DEFINITION éTHERS 
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éthers

Ils sont, pour la plus grande partie, formés par la combinaison des acides gras avec l'alcool éthylique. Tandis que l'acidité totale du jus de raisin mûr équivaut à 7-9 g d'acide sulfurique par litre, elle s'abaisse jusqu'à 4,5 à 5 g, quand la liqueur s'est transformée en vin. Avec le temps, cette acidité diminue encore (3 à 4 g dans les Bordeaux rouges).

 

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