bourbon

Kentucky, États-Unis. L'état du Kentucky est considéré comme le berceau de cet alcool de maïs (au moins 51%, le reste souvent en seigle qui lui apporte de la charpente), bien que l'on en fasse dans d'autres états comme le Tennessee (pour le fameux Jack Daniel's), le Maryland ou la Virginie. La loi est précise pour son élaboration : pas de distillation à plus de 80°, dilution à l'eau à 62,5°, et vieillissement durant deux années en fûts de chêne flambé à l'intérieur.

Le meilleur est celui qui est pur (straight), sans coupage, produit dans une distillerie bien définie. Arômes et suavité s'associent à la structure et cette amertume caractéristique en bouche, qui lui donne son originalité.