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> LEXIQUE LETTRE R > ROUSSILLON
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roussillon La générosité du Banyuls , son velouté et son bouquet en font un vin de classe auquel le vieillissement donne une rude saveur et une robe topaze aux reflets d'or . La région est donc le royaume des Vins Doux Naturels (VDN ), les grands Banyuls , les Maury , les Muscats ou les Rivesaltes , puissants au nez comme en bouche, suaves et envoûtants. Grâce au mutage qui consiste, pour conserver au jus de raisin une partie de ses sucres , à lui ajouter, en cours de fermentation , une proportion d'alcool d'origine vinique à 96° (5 à 10 % du volume du moût ) afin de stopper l'action des levures . Un procédé qui intervient plus ou moins tôt sur la fermentation selon que l'on veut obtenir un vin doux naturel de type doux ou de type sec .Côtes-du-Roussillon , on trouve des rouges à la belle robe rubis , aux odeurs de griotte et de framboise , ronds et fruités . Les Côtes-du-Roussillon -Villages (25 communes) sont plus corsés , d'une agréable structure tannique et de bonne garde . Quelques agréables vins blancs aussi, au bouquet floral , nerveux et frais , issus du Maccabéo.
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