cépage

Variété de plant de vigne, ou raisin.

Les principaux cépages blancs
- Altesse : Frais et fin, très parfumé, c'est le cépage traditionnel de Savoie.
- Chardonnay : Le roi bourguignon (et champenois), abusivement planté un peu partout. Très grand cépage, parfaitement adapté aux sols et climats de la Bourgogne, qui produit les plus grands vins blancs secs du monde.
- Clairette : raisin riche en sucre, connu pour les vins qu'il produit dans le sud de la France.
- Chenin blanc : Grand cépage de la Loire (Anjou…), bien équilibré en acidité, qui donne des vins demi-secs, et convient aux vins de mousse.
- Gewurztraminer : Excellent raisin, très typé, très aromatique, qui donne des vins épicés, très caractéristiques (voir Alsace et L'Accord idéal des vins et des mets).
- Grenache blanc : Très répandu en France, cet ancien cépage espagnol peut donner un vin corsé de bonne qualité, ample et peu acide.
- Maccabéo : Cépage espagnol (Catalogne) utilisé pour les vins mousseux. On le trouve en Provence, en Languedoc et dans la vallée du Rhône.
- Malvoisie : Originaire de Grèce, il apporte structure aromatique et densité aux vins blancs.
- Manseng : Le Gros Manseng et le Petit Manseng, cultivés dans le sud-ouest de la France, donnent le Jurançon moelleux.
- Marsanne : Excellent cépage qui donne des vins riches, pleins et gras ; l'un des deux cépages qui servent à produire les rares vins blancs de Châteauneuf-du-Pape et d'Hermitage.
- Mauzac : Bon raisin, très typé, avec une bonne acidité naturelle (Gaillac). Il convient d'ailleurs très bien aux vins “perlants”.
- Melon de Bourgogne : Cépage du Muscadet.
- Muscat à petits grains : Cépage de l'Alsace et des vins de Muscat de Beaumes-de-Venise.
- Muscadelle : Cépage que l'on trouve encore en petite proportion dans les vignobles du sud-ouest de la France (Gaillac, Montravel, Bergerac, Bordeaux).
- Pinot Blanc : En Alsace, il donne des vins fleuris, Frais et bien équilibrés.
- Poulsard : Excellent raisin propre au Jura, qui produit l'un des plus grands vins rosés (ou gris), très aromatique, suave et persistant.
- Roussane : Il donne les rares vins blancs d'Hermitage et de Châteauneuf-du-Pape.
- Riesling : Remarquable cépage qui peut atteindre les sommets en Alsace. Très sec, très typé, très floral au nez comme en bouche, il s'adapte également aux “vendanges tardives”.
- Sauvignon : Le raisin de prédilection des vins de Sancerre et de la Loire (Anjou…), très sec, très fruité, très Frais. Il donne des vins plus ronds dans les régions plus “chaudes” comme le Bordelais ou dans les appellations du sud-ouest de la France. Allié au Sémillon et vendangé tardivement, il donne les grands vins liquoreux.
- Savagnin : Le raisin du vin jaune du Jura, typé, qui produit un vin d'une lente évolution.
- Sémillon : Remarquable cépage de référence des grands liquoreux bordelais.
- Viognier : L'unique cépage des appellations Condrieu et Château-Grillet.


Les principaux cépages rouges
- Cabernet franc : Excellent cépage de la Loire et du Bordelais (surtout Libournais), qui donne des vins très aromatiques. On peut regretter qu'il soit remplacé par le Cabernet-Sauvignon.
- Cabernet-Sauvignon : Ce cépage, la grande référence bordelaise, est souvent abusivement employé à tort et à travers dans le monde entier, faute d'originalité ou de qualité des terroirs. Assez résistant, il donne des vins tanniques, très structurés, riches, austères dans leur jeunesse, mais garants d'un potentiel d'évolution exceptionnel.
- Carignan : raisin qui ne possède pas réellement ses lettres de noblesse dans le Languedoc, donnant un vin alcoolisé, mais qui peut surprendre lorsqu'il est issu de vieilles vignes.
- Cinsault : Bon raisin de la vallée du Rhône et de Provence, qui donne des vins fins, de belle robe, très aromatiques.
- Gamay : Le raisin qui donne toute sa mesure quand il est vinifié en macération carbonique (Beaujolais).
- Grenache : Le raisin de prédilection des grands vins de Bandol, du Languedoc et de la vallée du Rhône. Il apporte structure, puissance et concentration aromatique.
- Malbec : Dénommé aussi Cot ou Auxerrois, c'est le raisin classique des vins typés rustiques (dans le bon sens) que l'on déguste dans la Loire, notamment en Touraine comme dans la région du sud-ouest (Cahors). Il donne des vins riches, colorés et tanniques, d'évolution relativement lente.
- Merlot : Fragile, c'est la référence incontestable de la région libournaise (Pomerol…), où il atteint les sommets. Il produit un vin coloré, très aromatique, savoureux, intense au nez comme en bouche.
- Mondeuse : Le raisin classique savoyard, fin et fruité, léger, qui donne un vin très aromatique. On le trouve également en Suisse.
- Mourvèdre : Excellent cépage des grands vins de la vallée du Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Gigondas…) et de Bandol. Riche, puissant, très parfumé, il s'associe au Cinsault et au Grenache.
- Pinot Meunier : Assez neutre, on le trouve surtout en Champagne.
- Pinot Noir : Le roi bourguignon (et champenois). Richesse aromatique, intensité et suavité en bouche. Des vins de très belle évolution.
- Syrah : Originaire de Perse (Chiraz), c'est le raisin de référence des grands crus de la vallée du Rhône, notamment des Côte-Rôtie et Hermitage, mais aussi de la Provence et du Languedoc. Il donne des vins intenses, tanniques, concentrés, riches, très parfumés, d'excellente évolution.
- Tannat : Il donne des vins tanniques et typés, de lente évolution (Madiran…).