LE LEXIQUE DU VIN : A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
Château FABAS
À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Il faut dire que je connais ce vin depuis de longues années, et que, à chaque occasion de dégustation, le plaisir est intense. Au nord-est de Carcassonne, dans la zone centrale du Minervois, terroir dit "les Balcons de l'Aude", cette ferme fortifiée moyenâgeuse est un domaine d'un seul tenant de 158 ha avec 58 ha de vignes dont 45 plantés en Minervois. Pour mieux comprendre la spécificité de chaque cuvée du Château Fabas, il faut en connaître les origines, les cépages et le type d'élevage. Le Domaine s'appuie sur un décor de buttes exposées au plein midi, témoin de l'ancien relief aux très fortes pentes où aucune culture n'est possible, seuls les pins d'Alep et la végétation méditerranéenne s'agrippent sur les sols rouges des collines. Les vignes s'étalent sur deux niveaux sur un relief inversé, les terrasses hautes avec les sols les plus anciens et les terrasses basses avec les sols les plus jeunes. Les sols sont argilo-calcaires, dans les hauts, le silex affleure sur les terrasses, et le grès sur les pentes. Superbe Minervois Serbolles rouge 2008. Pour ce cru, les vignes sont enherbées un rang sur deux, et les pieds désherbés sous le rang. L'âge des vignes est entre 35 et 55 ans. L'assemblage est constitué de 35% de Carignan, 35% de Grenache et de 30% de Grenache noir). Vinification longue de raisins totalement égrappés, cépage par cépage, à température régulée, favorisant la diffusion des tanins et l'extraction de tous les éléments intracellulaires contenus dans la peau des baies. Vinifié après une macération à froid d'une journée, avant que la fermentation alcoolique ne débute, tout ces soins donnent un grand vin structuré, d'une grande complexité d'arômes (musc, cuir...), avec ces notes très caractéristiques et persistantes de fumé et d'épices, aux tanins puissants mais fins, harmonieux, de garde. Le Minervois Serbolles blanc 2010 (base de Vermentino et Grenache blanc), finement bouqueté, complexe, qui associe fraîcheur et charpente, au nez citronné, très équilibré, raffiné, tout en bouche. Le 2009 est très équilibré, dense, avec ces notes de narcisse, de poire et de noisette fraîche, d'une très belle ampleur, généreux et charmeur. On se fait tout autant plaisir avec le Minervois cuvée Seigneur 2008, né de la complexité des cépages implantés, depuis plus de 30 ans, exposés plein sud et régulés à 25 hl/ha de rendement. La Syrah, 60%, dominante dans cette cuvée, donne sur ce terroir des raisins très parfumés. Le Grenache, 40% a un enracinement très profond qui lui assure bonne régularité et maturité. Une cuvée fort bien élevée, bien typée, aux notes de sous-bois, d'épices et de mûre, un vin épicé comme il se doit, intense et structuré, de bouche riche, de garde. Remarquable 2007, un vin de bouche chaleureuse, riche et bien charnue, au bouquet développé avec des nuances fruitées et giboyeuses, aux tanins denses et harmonieux, d'excellente garde comme en atteste ce 2003, superbe aujourd'hui, de très belle couleur pourpre, harmonieux, de bouche charnue, aux tanins structurés, aux connotations de fraise des bois, de mûre et d'épices, intense. Goûtez le Minervois Seigneur blanc 2007, un vin harmonieux et dense, où s'entremêlent des notes d'amande, de pomme et de bruyère, tout en finale. Il y a encore leur Minervois Le Mourral 2008, 35 hl/ha de rendement, dont les cépages sont la Syrah, (60%), le Grenache (30%) et le Mourvèdre (10%). Les vignes sont enherbées temporairement, de septembre à mai, pour lutter contre l'érosion, et enrichies par l'apport de compost organique élaboré sur place à partir de fumier de bergerie et de marc de raisin afin de redynamiser les populations de micro-organismes. Un vin de robe grenat noir, au nez de violette, d'humus et de mûre, gras, avec des notes de poivre et de pruneau, charnu. Le 2007, de robe pourpre soutenu, aux senteurs de fleurs et de cuir, légèrement épicé, est délicieux, d'une belle harmonie, aux tanins très riches. Formidable rapport qualité-prix-typicité. Pas la moindre hésitation.Roland, Yann et Loïc Augustin
11800 Laure-Minervois
Tél. : 04 68 78 17 82
Fax : 04 68 78 22 61
Email : chateaufabas@wanadoo.fr
www.vinsdusiecle.com/chateaufabas
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Autres vignerons à : Laure-Minervois
Château SAINT-JACQUES D'ALBASSur cette page vous pouvez chercher tous les producteurs d'une appellation donnée gràce au déroulant ci dessous :
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Coups de cœurs Guide du Terroir
[Spécialités régionales]
LE MOULIN D'ARIUS
29, rue Becquerel
11400 Castelnaudary
Contact : contact@guideduterroir.fr
Téléphone : 04 68 23 36 30
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[Spécialités régionales]
ESCOURROU
30, rue de Dunkerque
11400 Castelnaudary
Contact : maison@escourrou.com
Téléphone : 04 68 23 16 88
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[Charcuterie]
VAQUIÉ JEAN & FILS
1, place de la République
11300 Limoux
Contact : pvaquie@wanadoo.fr
Téléphone : 04 68 31 01 05
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[Restaurants]
BASTIDE CABEZAC (LA)
11120 Bize-Minervois
Contact : contact@la-bastide-cabezac.com
Téléphone : 04 68 46 66 10
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[Chambres d'Hôtes]
CORBIÈRE (LA)
11200 Boutenac
Contact : lacorbiere.boutenac@free.fr
Téléphone : 06 19 98 27 78
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[Restaurants]
CLOS DES SOUQUETS (LE)
11200 Fabrezan
Contact : clossouquets@free.fr
Téléphone : 04 68 43 52 61
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[Chambres d'Hôtes]
VIGNE ROUSSE (LA)
11200 Ferrals-les-Corbières
Contact : la.vigne.rousse@wanadoo.fr
Téléphone : 04 68 43 33 82
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[Restaurants]
TABLE SAINT CRESCANT (LA)
11100 Narbonne
Contact : saint-crescent@wanadoo.fr
Téléphone : 04 68 41 37 37
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[Chambres d'Hôtes]
DEMEURE DE ROQUELONQUE
11200 Saint André De Roquelongue
Contact : contact@demeure-de-roquelongue.com
Téléphone : 04 68 45 63 57
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[Restaurants]
AUBERGE DU VIEUX PUITS
11360 Fontjoncouse
Contact : aubergeduvieuxpuits@wanadoo.fr
Téléphone : 04 68 44 07 37
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[Restaurants]
DONJON (LE)
11000 Carcasonne
Contact : brasseriedonjon@cite-hotels.com
Téléphone : 04 68 25 95 72
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[Chambres d'Hôtes]
Grand Guilhem (Domaine )
Domaine Grand Guilhem
1 Chemin du Col de la Serre
11360 CASCASTEL DES CORBIERES
Contact : gguilhem@aol.com
Téléphone : 04 68 45 86 67
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[Chambres d'Hôtes]
La Corbiere
15 route de ferrals
11200 Boutenac
Contact : contact@lacorbiere.eu
Téléphone : 00330619982778
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[Chambres d'Hôtes]
La Boulzane
7 rue de la mairie
11140 MONTFORT SUR BOULZANE
Contact : gite.laboulzane@free.fr
Téléphone : 0468209529 / 06 65465411
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[Tourisme, restaurants, ch. d'hôtes]
Le Sillon d'Alaric
38 A venue Maréchal Joffre
11200 Lezignan Corbieres
Contact : le-sillon-dalaric@orange.fr
Téléphone : 04 68 27 60 80 / 06 07 05 74 43
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Restaurant à proximité
La Bergerie Aragon
11600 Aragon
Téléphone : 04 68 26 10 65
Chambre d'hôtes à proximité
Demeure de Roquelongue
53, Avenue de Narbonne
11200 Saint-André de Roquelongue
Contact : Stéphanie et Christophe Vergote
Téléphone : 04 68 45 63 57 et 06 98 87 11 44
Produit du terroir à proximité
Porc Noir gascon
11270 Gaja la Selve
Téléphone : 04 68 60 30 01
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Millesimes 2012
33e année
LA FRANCE A DU TALENT
Le terroir contre la "confiture"
464 pages en couleurs (1,5 kg)- Présentation luxueuse- (papier couché brillant 100 gr, brochure cousue-collée).
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(DOM/TOM, Europe, Etats-Unis ...)
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ACHAT FUTÉ
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