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ChĂąteau SAINT-MARTIN-des-CHAMPS

À la tĂȘte des Premiers Grands Vins ClassĂ©s. SituĂ© au cœur du Languedoc Ă  quelques kilomĂštres de la mer MĂ©diterranĂ©e et sur les premiĂšres pentes des CĂ©vennes, le ChĂąteau fut bĂąti au xviie siĂšcle Ă  proximitĂ© d'un Hermitage du viie siĂšcle, oĂč faisaient halte les pĂšlerins qui se rendaient Ă  Saint-Jacques-de-Compostelle. Les magnifiques bĂątiments s'intĂšgrent depuis l’origine dans le vignoble. TĂ©moins de l'histoire, les immenses Ă©curies et les cuves Ă  Vins construites en pierre de taille, datent de 1752 et sont toujours en service dans les chais. Pierre et Michel Birot sont vignerons de pĂšre en fils depuis 1675, cultivent de façon raisonnĂ©e et avec amour, leur vignoble de 98 ha, implantĂ©s sur des sols argilo-calcaires idĂ©alement exposĂ©s plein sud. Ils Ă©lĂšvent avec passion et rigueur ces grands Vins, satisfaisant ainsi l'amour qu'ils portent Ă  leur mĂ©tier.

“Un millĂ©sime comme le 2011, me dit Michel Birot, on en voudrait tous les ans ! Nous avons la chance d’avoir un climat mĂ©diterranĂ©en, et ce millĂ©sime nous a offert deux orages salutaires au 14 juillet et au 15 aoĂ»t, qui ont apportĂ© la qualitĂ© et la quantitĂ©. Les raisins n’ont pas souffert et la vendange Ă©tait trĂšs saine. Les traitements ont Ă©tĂ© trĂšs raisonnables Ă  la vigne, notamment aprĂšs l’orage du 15 aoĂ»t pour maĂźtriser l’oĂŻdium, un petit vent du nord qui purifie a fait le reste en assĂ©chant sans dessĂ©cher ce qui nous a permis des vendanges dans de trĂšs bonnes conditions sanitaires. Les blancs sont trĂšs bien avec un bon Ă©quilibre fruit-aciditĂ©. Les rosĂ©s sont superbes, je dirais qu’ils sont proches des 2008. Pour les rouges on sera sur des Vins plus lĂ©gers dans l’esprit des 2001.”

En 2013, j’insiste sur la qualitĂ© de ce millĂ©sime vraiment exceptionnel en Languedoc, alors que dans d’autres rĂ©gions viticoles, ce n’est pas toujours le cas... Nous avons en effet eu la chance d’avoir un bel Ă©tĂ© ensoleillĂ© avec du mistral qui a bien ventilĂ© les raisins. Nous avons eu une rĂ©colte trĂšs saine. Les vendanges ont Ă©tĂ© retardĂ©es de trois semaines en raison d’une floraison tardive. Cela nous a permis de rĂ©colter dans des conditions optimales, Ă  tempĂ©rature plus fraĂźche que fin aoĂ»t donc avec moins d’oxydation, puis des fermentations qui ont commencĂ© en douceur. Des conditions idĂ©ales pour produire un trĂšs trĂšs beau millĂ©sime. Nous faisons toujours des rendements limitĂ©s surtout pour les Saint-Chinian. En 2013, la vinification s’est bien passĂ©e avec des maĂźtrises de tempĂ©ratures plus faciles, les fermentations ont un peu plus durĂ©, nous obtenons un taux d’alcool pas trop Ă©levĂ©. Les Vins blancs et rosĂ©s ont des senteurs trĂšs fruitĂ©es, trĂšs florales. Pour les rouges, que nous avons vendangĂ© dĂ©but octobre, nous avons des concentrations apprĂ©ciables, la Syrah confĂšre beaucoup d’arĂŽmes de cassis, de fruits rouges mĂ»rs, des notes de chocolat."

Superbe Saint Chinian Vieilles Vignes rouge 2009, colorĂ© et complexe, au nez Ă  la fois intense et subtil oĂč s’entremĂȘlent la griotte mĂ»re et une touche Ă©picĂ©e caractĂ©ristique, aux tanins puissants et trĂšs harmonieux, dense et prometteur. Le Saint Chinian SĂ©lection rouge 2009, de robe pourpre intense, puissant en bouche, aux tanins fermes et bien Ă©quilibrĂ©s, avec ces notes persistantes de fumĂ©, de cassis et de poivre, de belle Ă©volution. Remarquable Saint-Chinian rouge Les Terrasses de Fontenille 2006 (dominante Syrah et Grenache), tout en couleur et en matiĂšre, au nez de griotte et de fumĂ©, aux tanins prĂ©sents et mĂ»rs Ă  la fois, un vin intense qui mĂȘle puissance et ampleur, oĂč dominent les fruits cuits en finale. TrĂšs agrĂ©able IGP d’Oc Domaine Saint-Martin-des-Champs Viognier 2011, trĂšs floral, avec cette pointe de nervositĂ© bien agrĂ©able, de bouche puissante, suave et persistante. Le Saint-Chinian Tradition rouge, bien expressif de son terroir schisteux, est intense au nez comme en bouche, de couleur cerise soutenu, aux arĂŽmes puissants de fruits cuits et de sous-bois, trĂšs bien Ă©quilibrĂ©, aux tanins fermes et fondus Ă  la fois. Coup de cœur Ă©galement pour le Saint-Chinian rosĂ© 2011, issu de saignĂ©e, bien Ă©levĂ© 5 mois en cuves sur lies avec une frĂ©quence de bĂątonnages en fonction de la dĂ©gustation, aux notes d’abricot et de petites fleurs, tout en finale, avec ces nuances de fleurs fraĂźches et de framboise mĂ»re.
Le Saint-Chinian cuvĂ©e Camille rosĂ©, Camille Ă©tant le prĂ©nom de la fille de Pierre, est toujours dans le peloton de tĂȘte des meilleurs Vins rosĂ©s de la rĂ©gion, un vin plein en bouche, frais, bien Ă©quilibrĂ©, avec des arĂŽmes de groseille et d'Ă©pices, d'une belle persistance.

Excellent IGP d’Oc Domaine Saint-Martin-des-Champs Chardonnay 2011, au nez subtil (fleurs blanches, amande, pomme), tout en persistance, avec une note de fraĂźcheur trĂšs agrĂ©able comme l’IGP d’Oc Domaine Saint-Martin-des-Champs Viognier-Chardonnay 2011, de jolie robe brillante, au nez de fleurs et de fougĂšre, tout en complexitĂ© d’arĂŽmes. Le MĂ©li MĂ©lo rouge Cabernet-Merlot 2011, charnu, aux tanins amples, au nez dominĂ© par les petits fruits rouges Ă  noyau, est un vin colorĂ©, avec ces notes de cerise et d’humus au palais, de trĂšs bonne Ă©volution. Pour la trĂšs bonne bouche, ce Saint-Chinian cuvĂ©e Mathieu 2004 (le nom du fils de Pierre), vinification intĂ©grale en barriques de 400 l (chĂȘne français), aprĂšs macĂ©ration de 40 jours, les Vins sont rĂ©unis dans les mĂȘmes barriques pour un Ă©levage durant 5 Ă  6 mois, une cuvĂ©e Ă  parts Ă©gales de Syrah, Grenache et MourvĂšdre, de robe rubis foncĂ©, aux arĂŽmes de petites baies noires et d’humus, de bouche Ă©lĂ©gante et parfumĂ©e.

Profitez-en pour prendre le temps de faire la visite gratuite des chais avec dégustation, balade pédestre, circuit VTT, expositions de peinture... et de profiter de leurs gßtes, remarquablement situés.

Pierre et Michel Birot

Route de Puimisson
34490 Murviel-lĂšs-BĂ©ziers
Tél. : 04 67 32 92 58
Fax : 04 67 37 84 49
Email : domaine@saintmartindeschamps.com
www.vinsdusiecle.com/saintmartindeschamps
www.saintmartindeschamps.com

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Coup de cœur Guide du Terroir

[Confiserie (confitures, miel, chocolats...)]
MIELLERIE DES TROIS ABEILLES


34490 Saint-Nazaire-de-Ladarez
Contact : miellerie.3abeilles@wanadoo.fr
Téléphone : 04 67 89 53 23
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Restaurant à proximité

Octopus
12, rue BoĂŻeldieu
34500 BĂ©ziers
Contact : Chef : Fabien Lefebvre
Téléphone : 04 67 49 90 00

Chambre d'hÎtes à proximité

Les 4 Ă©toiles
3, rue Delmas
34000 Montpellier
Téléphone : 04 67 02 47 69

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PIPER-HEIDSIECK
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