LE LEXIQUE DU VIN : A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
Domaine de la PALEINE
À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Les 32 ha du vignoble sont principalement plantés de Chenin et de Cabernet franc et son terroir est argilo-calcaire. Sous le domaine, 1,5 km de galeries creusées dans le tuffeau. Là , à 12°C, s'épanouissent tranquillement, à l'abri de la lumière, les Vins de la Paleine. Les vignes sont enherbées afin d'inciter la vigne à plonger au plus profond du tuffeau. Cette roche calcaire unique est une véritable éponge, elle absorbe les excès d'eau l'hiver pour les restituer parcimonieusement lorsque la vigne en a besoin. C'est de là que vient la typicité des Vins du domaine de la Paleine. Des Vins structurés mais souples et fruités. Afin d'aller encore plus loin dans l'expression du terroir, l'utilisation de produits de synthèse est extrêmement limitée. La vendange se réalise aux 2/3 manuellement et s'effectue par tries successives pour les blancs. Patrick Nivelleau vinifie en cuves thermorégulées et l'élevage se fait pour partie dans des fûts de chêne selon les cuvées. Le remarquable cépage Chenin s'exprime à souhait et produit ici de grands Vins blancs secs aux arômes de fruits frais, de fleurs et de noisette, ainsi que des Saumur brut. Le Domaine de la Paleine fait partie de ces rares structures à taille humaine à élaborer elle-même ses Méthodes Traditionnelles et à les laisser s'affiner sur lattes durant 3 ans. "Nous sommes entrés en certification Bio, me dit Marc Vincent. C'est une évolution très importante pour nous. Pour entamer cette démarche Bio, notre première motivation est d'aller vers une démarche plus responsable au niveau de l'environnement. C'est un engagement à long terme qui va avoir une réelle incidence sur la qualité des Vins, nous avons aussi été motivés par la demande de la clientèle française ou étrangère. Mon épouse et moi adhérons à ce projet de conversion en Bio. Cela représente des risques, un coût supplémentaire, mais cela devenait évident pour nous de nous engager dans cette voie dans le respect de l'environnement, du terroir et de nos clients. L'obtention de l'AOC Puy-Notre-Dame après de longues démarches et efforts (durant 20 ans) est également une grande satisfaction car nous avons fait reconnaître les particularités de ce terroir unique. J'ai été élu Président de cette nouvelle appellation à la demande de mes amis vignerons. Il y a une vraie typicité sur cette appellation avec un cahier des charges très strict et des rendements limités à 50 hl/ha, beaucoup de contraintes sur les parcelles qui entrent dans la démarche qualité, terroir... C'est une formidable locomotive. Nous avons donc désormais trois appellations sur le domaine : Saumur Classique, Saumur-Champigny et Puy-Notre-Dame." Superbe Saumur Puy-Notre-Dame rouge Moulin des Quints 2008, qui a largement mérité sa médaille d'Argent à Paris, très bien élevé, très équilibré, aux tanins bien fermes, au nez où dominent la framboise et les sous-bois, avec des nuances de poivre et de mûre, classique, corsé, riche, prometteur (15 €). "Moulin des Quints est issu d'une parcelle de deux hectares, précise Marc Vincent, le plus joli terroir de la propriété. C'est une cuvée que nous n'élaborons que les très bonnes années. Nous la proposons en 2008, 2007, 2005 et 2003. Les rendements sont extrêmement limités, donnant un vin concentré en matière, des arômes compotés de fruits noirs, une très belle bouche très ample, un vin gourmand, complet, qui nous a permis d'entrer dans de prestigieux restaurants étoilés à Paris. Le Domaine de la Paleine fait partie de ces rares structures à taille humaine à élaborer elle-même ses Méthodes Traditionnelles et à les laisser s'affiner sur lattes durant 3 ans. Nous avons le Saumur Cuvée Pamina 2007, 100% Chenin, d'une belle finale acidulée et vivifiante à la fois." Exceptionnel Saumur Blanc Casta Diva 2008, très marqué par son cépage Chenin, à la robe d'un beau jaune or scintillant, un beau vin complexe, qui se caractérise par beaucoup de finesse et de fruité, où s'entremêlent des notes de coing et de bruyère, très équilibré et ample, très charmeur, élégant, de bouche persistante, dense et parfumée, tout en harmonie (25 €). Il y a encore ce Saumur rouge Tamino 2008, élevé en fûts, de robe rubis profond, avec des senteurs de groseille et de mûre, riche, aux tanins puissants et soyeux à la fois, long en bouche, prometteur (12,50 €), et le Saumur Blanc élevé en fûts Pamina 2007, une réussite, de belle robe pâle, avec cette touche d'acidité alliée à une rondeur agréable, où l'on décèle des connotations d'amande, de coing et de narcisse (12,50 €). Tout en fraîcheur, cet autre Saumur Blanc Arietta 2009, un vin très typé Chenin, très sur le fruit, avec des nuances de fleurs blanches, vraiment délicieux, qui accompagnera poissons en sauce et crustacés (8,50 €). Le Saumur Puy-Notre-Dame rouge 2009, avec ces notes de mûre et de griotte, un vin riche en couleur, toujours bien charnu (8,50 €). Beau Saumur-Champigny 2009, Liger de Bronze, de robe rubis, au nez de violette, de framboise et de sous-bois, rond et long en bouche, qui se prête à être apprécié jeune mais sait se révéler (8,50 €). Le Crémant de Loire, bien typé Chardonnay, de mousse fine, mariant richesse aromatique et persistance, avec des nuances de pomme et de fleurs fraîches, un vin très agréable, tout en délicatesse, riche, d'une jolie complexité aromatique en finale où l'on retrouve des senteurs de citronnelle et de brioche (12 €). Le Saumur brut blanc est de mousse légère et florale, avec des touches de pêche et de chèvrefeuille, un vin tout en harmonie, ferme et suave, très fin, persistant, très bien élaboré comme le brut rouge (7,50 €). Le domaine vous accueille tous les jours et le week-end sur rendez-vous. Le Caveau de dégustation, à Montsoreau, est installé dans une ancienne maison classée de vigneron et, dès cet été, deux chambres d'hôtes sont disponibles juste à côté du Caveau. On s'en doute, pas la moindre hésitation.Marc et Laurence Vincent Maître de chai : Patrick Nivelleau
49260 Le Puy-Notre-Dame
Tél. : 02 41 52 21 24
Fax : 02 41 52 21 66
Email : contact@domaine-paleine.com
www.domaine-paleine.com
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Coups de cœurs Guide du Terroir
[Les Producteurs et les Spécialités]
PALEINE DOMAINE DE LA
9,rue de la Paleine
49260 Le Puy-Notre-Dame
Contact : contact@domaine-paleine.com
Téléphone : 02 41 52 21 24
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[Chambres d'Hôtes]
CLOS (LE)
49260 Epieds
Contact : l.pombart@orange.fr
Téléphone : 02 41 51 92 46
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Restaurant à proximité
La Grange a Dime
49260 Montreuil-Bellay
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Chambre d'hôtes à proximité
Le Clos
12, rue du Camp de Gaulle, Bizay
49260 Epieds
Téléphone : 02 41 51 92 46
Produit du terroir à proximité
La Duchesse Anne
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49400 Saumur
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ACHAT FUTÉ
Château LUCHEY-HALDE
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