Le domaine (11 ha d’un seul tenant), perché sur la Montagne Noire (l’un des points culminants de la région, 353 m d’altitude), est constitué de marnes argilo-calcaires du kimméridgien, les “terres blanches”. Puis le coteau et la côte de la Roche forment une dizaine d’hectares de caillottes. Aucun herbicide, ni insecticide n’est employé. Les sols sont travaillés mécaniquement. L’enherbement existant est naturel et varié (diversité). Le retour à des pratiques agraires ancestrales contribue à favoriser la vie des sols (cycles) à travers le respect des équilibres naturels de la flore et de la faune.
Sancerre Domaine de Sarry 2023, avec des notes de pêche et de noix fraîche, il mêle richesse aromatique et persistance en bouche, à savourer aussi bien sur une côte de veau à la crème qu’avec des palourdes farcies (17 €). 93/100
Christelle Senotier et Nicolas Brock
