Vignoble familial depuis plusieurs générations, certifé HVE et Viticulture Durable en Champagne. “Né et élevé au sein du vignoble champenois, dans une famille pour laquelle l’élaboration du champagne est un sacerdoce, pour moi ce fut rapidement une évidence : j’allais devenir vigneron. Amoureux de la vigne, ma passion pour ce métier grandit avec le temps et m’amène à réfléchir sur la place de l’homme dans la production du raisin destiné au champagne. Pour moi, le vigneron est un artisan soumis aux lois de la Nature : cela signifie avoir une approche soucieuse de l’environnement et respecter les équilibres naturels. Je m’efforce ainsi d’intervenir avec maitrise et d’une manière raisonnée dans toutes les étapes jalonnant le travail de la vigne. Aujourd’hui engagés à respecter l’environnement, nous utilisons des méthodes permettant d’être plus écologique. L’enherbement, le travail du sol, la réduction d’intrants… toutes ces pratiques ayant pour objectif de garantir une viticulture durable, nous appellent a une véritable réflexion et un approfondissement permanent de nos connaissances pour perpétuer la richesse vivante de notre patrimoine.” Gîte pour 6 personnes.
Champagne cuvée Louis Millésime 2019, à parts égales de Pinot noir et de Pinot meunier, une cuvée savoureuse et parfumée, de bouche fruitée, légère et ronde à la fois, au nez de petits fruits mûrs et des nuances de rose et de miel, un Champagne subtil, tout en arômes, d’une bonne rondeur, tout en distinction, à savourer, notamment, avec des papillottes de truite aux champignons des bois. 94/100
Champagne Sélection Premier Cru 3 Cépages, 60% Pinot noir, 20% Meunier et 20% Chardonnay, est un vin très aromatique, où l’on retrouve des nuances de citron et d’amande, intense et vif, très harmonieux, de belle couleur, mousse abondante. 93/100
Champagne Blanc de blancs brut Premier Cru, sans fermentation malolactique, vieillissement de 48 mois en cave, séduisant, aux notes de pomme et de noix fraîche, de bouche ronde, à la fois suave et frais, finement épicé, de belle mousse légère et crémeuse, d’une finale florale très élégante. 93/100
Champagne cuvé Pauline Millésime 2017, Blanc de Blancs, entièrement élaboré en fût de chêne, provient des plus beaux chardonnay du domaine, développant en bouche des arômes puissants de fruits frais et une touche épicée, est un vin ample et parfumé en finale, de mousse intense, idéale sur une cuisine raffinée. 93/100
Champagne Blanc de noirs Premier Cru, mousse persistante, de robe jaune clair aux reflets ambrés, d’une jolie finesse, aux arômes d’acacia et d’abricot, mêlant rondeur et vivacité, d’une douce finale en bouche, où se retrouvent des notes fruitées. 94/100
Champagne rosé Premier Cru, assemblé à 10% de Pinot noir vinifié en rouge, cette cuvée est composé de 50% de Pinot noir, 25% de Chardonnay, 15% de Meunier, au nez de petits fruits mûrs, souple, de belle robe, de bouche très fruitée, aux nuances de framboise et de rose, ample, mêlant structure et raffinement. 92/100
Nicolas Allouchery
9, rue du Château Rouge 51500 Chamery