La passion de la culture de la vigne anime Benoit Beaufort depuis sa naissance et sa vie à l’exploitation familiale. Sixième génération d’exploitant à Ambonnay, il propose à son tour un Champagne… à son image. Pour lui, la culture de la vigne est marquée du sceau de la tradition particulièrement quant à la préservation de la qualité des sols et donc des jus de raisins. “Nous pratiquons la lutte raisonnée pour limiter au maximum l’utilisation d’insecticides, qui sont remplacés par la confusion sexuelle contre les chenilles tordeuses de la grappe. Sur rendez-vous ou au détour d’une ballade improvisée dans le vignoble, vous découvrirez l’accueil made in champagne. Ici, une cave en partie taillée dans la craie se présente dans un écrin authentique et fonctionnel. Cette visite se terminera, comme de coutume par une dégustation dans un cellier de réception où vous pourrez en apprendre beaucoup sur vos hôtes….”
Champagne Grand Cru Prestige Millésimé 2015, bouche élégante et intense marquée par ce beau millésime mature, avec ces notes de raisins noirs, de fruits frais et de pain brioché, un Champagne dense et raffiné, qui mérite une cuisine élaborée, mature à souhait, parfaite sur des accras de morue ou un quatre-quarts aux pralines roses. 93/100
Champagne Grand Cru Grande Réserve 2018, d’une grande complexité aromatique où l’on retrouve des nuances de citron et de miel, une cuvée puissante, avec cette suavité en bouche caractéristique et une pointe de fraîcheur persistante. Avec des gambas flambées, notamment. 94/100
Champagne Grand Cru Rosé, 50% Pinot noir, dont 14% vin rouge d’Ambonnay, 50% Chardonnay, issu de la vendange 2016 dont 25% vins de réserves, nuances de cerise croquante et de fraise, de bouche riche avec une légère pointe vive, un vin très gourmand. 91/100
Champagne Extra brut, 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay, vendange 2015 dont 25% vins de réserves, dosage 2g/l, avec des dominantes d’amande et de tilleul, est à la fois fin et charpenté, d’une belle finale et vif au palais, idéal sur une crème de cèpes aux langoustines ou sur des sushis. 94/100
