Champagne cuvée des Caudalies Rosé, c’est rare et cela mérite d’être souligné, c’est un rosé vinifié 100% en fûts de chêne, assemblage de 90% Chardonnay et 10% Pinot noir issus de leurs vieilles vignes de plus de 50 ans, il développe une bouche ample et soyeuse, notes de fruits rouges, finesse et élégance, belle complexité, une grande réussite, très grande finesse, nuances subtiles de fraise des bois, de framboise, de fleurs, d’agrumes et de noix, bel équilibre entre opulence et densité, grande longueur en bouche, un vin avec beaucoup de douceur, parfait sur une tarte sablée à la fraise ou des gambas flambées. 98/100
Champagne cuvée Mycorhize (du nom du résultat de l’association symbiotique entre des champignons et les racines des plantes), 100% Chardonnay Grand Cru. Sélection de vignes travaillées avec des chevaux : “Nous cultivons une partie des vignes avec le cheval, cela a pour but de ne pas trop tasser les sols et de préserver une flore microbienne. Le tassement du sol après le passage des tracteurs est très néfaste à l’épanouissement des vignes. Le cheval tasse, bien évidemment, beaucoup moins les sols après son passage. Cela apporte une richesse minérale certaine.” Une cuvée marquée par des notes caractéristiques de noisette et de pomme mûre, dominée par une élégance persistante en bouche, à la fois très fine et mature, dévoilant au palais une richesse raffinée, un très grand Champagne, très spécifique, vraiment très charmeur. 97/100
Champagne cuvée Umami 2012. “Notre idée est que nous puissions toujours proposer à nos clients cette très belle cuvée dans dix ans car elle a un potentiel d’évolution important. Pour élaborer cette première Cuvée nous avions choisi le 2009, qui était très rond, long et souple, sélectionné précisément les terroirs adaptés des Grands Crus, puis effectué des assemblages judicieux, des Chardonnays et Pinots noir très soyeux, et obtenir ce Champagne que nous avions imaginé. Cette 5e saveur Umami symbolise l’onctuosité, la saveur, et cela se retrouve dans ce Champagne qui emplit bien la bouche.” C’est en effet un grand Champagne savoureux composé de 60% Chardonnay et 40% Pinot noir Grand Cru, tout en nuances d’arômes, vivacité nécessaire en bouche, de mousse très fine et fruitée, grande ampleur au palais, très élégant et complexe. 97/100
Champagne Grand Cru cuvée 3A Bio, 3A comme 50% Avize, village classé Grand Cru Chardonnay; 25% Aÿ, village classé Grand Cru Pinot Noir, cette vieille vigne est toujours composée d’anciens Pinot Noir à petits grains; et 25% Ambonnay, village classé Grand Cru Pinot Noir. La vinification est réalisée 50% en fût ovoïde et 50% en cuve, tout en légèreté aromatique, avec des senteurs de fruits frais et d’acacia, une cuvée très bien dosée, fraîche, alliant finesse et structure (63 €). 96/100
Champagne Blanc de noirs Grand Cru brut, à la belle étiquette blanche et noire est composé de 100% Pinot noir, une année solaire et riche, un Champagne savoureux et complexe (53 €). 94/100
Champagne De Sousa brut Réserve Grand Cru, la cuvée “phare” de la Maison, 100% Chardonnay, élevé en cuves, un Champagne très minéral, très racé, que vous appécierez, avec un turbot au beurre blanc ou des Saint-Jacques aux truffes. 95/100
Champagne Rosé de Saignée : “nous n’en avions qu’un tonneau, c’est dire la confidentialité de cette cuvée qui a 10 ans”, c’est un rosé assez riche, idéal à table, un vrai Champagne de gastronomie, nous l’imaginons bien sur une cannette rôtie ou une côte de veau à la crème. 94/100
Champagne Chemins des Terroirs, d’une grande finesse, bouche florale, mêle richesse aromatique et suavité, et sent bon la noisette et les épices en finale (27 €). 90/100
Champagne Avec le Temps, avec un bouquet très aromatique aux connotations de fleurs blanches et de citronnelle, est de mousse légère, de bouche franche, il mêle élégance et densité (30 €). 91/100
Coteaux Champenois Grand Cru blanc 2019, pur Chardonnay, bien sûr, vieilles vignes sur sol de craie, fûts de chêne, levures indigènes, robe jaune ambré, avec ces nuances de fruits jaunes mûrs, de brioche et de grillé, très harmonieux (75 €). 95/100
Coteaux Champenois rouge 2019, notes de groseille, équilibré, d’une ampleur aromatique séduisante, bouche intense, profonde, un vin rare (75 €). 93/100
Champagne blanc Fab’bulleuses ISOS, un Champagne suave, vineux et fin à la fois, une cuvée alliant distinction et structure, une bonne rondeur et des senteurs très persistantes aux connotations de fleurs blanches et de pêche jaune (75 €). 94/100
Coteau des Fab’bulleuses ISOS, très aromatique, où l’on retrouve des nuances de citron et d’amande, robe jaune aux reflets d’or, puissant et élégant à la fois, bouche dense, florale, grillée, un très joli vin où le charme domine (59 €). 96/100