Un vignoble en permaculture, certifié HVE et Viticulture Durable en Champagne. Les vins sont élevés sur lies, puis sur lies fines avant de les mettre en bouteilles. “Nous ne filtrons pas nos vins pour qu’ils gardent toute leur matière et développent un potentiel de garde bien meilleur. Nos champagnes bénéficient d’un élevage en bouteilles minimal de 2 à 3 ans et d’un an de repos après dégorgement dans nos caves. Depuis 2018, nous vinifions une partie de nos vins en fûts ou sans fermentation malolactique pour de nouvelles cuvées à venir !” Certifié Bio depuis 2024, levures indigènes sur la fermentation. Vignes avec de l’enherbement pour rechercher le meilleur potentiel du terroir avec des vins plus expressifs et avec un dosage plus faible.
Champagne Folle Pensée, dense et distingué à la fois, nez de petits fruits, de miel et de musc, ferme et suave, mousse fine, tout en finale, parfait sur un risotto au homard. Belle cuvée, dont l’étiquette séduit par son originalité (45 €). 95/100
Champagne Blanc de blancs La Chalterie Fût de Chêne, avec des connotations d’abricot et de noix fraîche, de mousse fine, c’est une cuvée typée, où l’on retrouve des nuances de pomme et de citron, mêlant structure et finesse. A prévoir sur des ris de veau braisés comme sur un saumon gravlax (49 €). 95/100
Champagne brut Vignoble Rosé, de jolie robe soutenue, aux arômes subtils où dominent les fruits rouges et la violette, c’est un grand Champagne généreux, harmonieux au nez comme au palais, où dominent la fraîcheur et la persistance au palais. Belle bouteille (25 €). 92/100
Champagne brut Vignoble Classique, tout en subtilité d’arômes, un Champagne généreux et charmeur, d’une belle harmonie, c’est une très belle réussite, de mousse intense et fruitée dominée par la pêche et le pain grillé, une cuvée harmonieuse et parfumée, très abordable (23 €). 90/100
Champagne brut Vignoble Blanc de noirs, 80% Meunier, 20% Pinot noir, il est charmeur, dense et très fin à la fois, tout en subtilité avec des notes florales et fruitées, d’une grande persistance au nez comme en bouche, avec une pointe de salinité délicieuse que lui confère le Meunier (24 €). 93/100
Bruno de Villepin
