Domaine L'ENTRE DEUX MONDES

Le choix de la culture biologique était évident pour ce passionné vétérinaire pratiquant l’ostéopathie, passionné de médecines alternatives et complémentaires, créateur en 1999 de la Foire Biologique et artisanale de Libourne, qui s'est lancé dans l’aventure en 2004. Vendanges manuelles et conviviales, tris sur pieds et sur table à l’entrée du chai, vinification sans apport de levures, élevage en cuves et en barriques. Certification Biodynamie Demeter depuis 2016. Fermentation est naturelle sans apport de levures. Une macération post fermentaire à chaud est généralement utilisée. La fermentation malolactique se fait naturellement, parfois tardivement en cuve ou en tonneau. L'élevage est réalisé en partie en cuve et en partie en barriques. La mise en bouteille est réalisée sans filtration (ou presque). “Mon objectif premier, dit Jean-François Moniot, est de produire un vin que j’aime et que je puisse avoir du plaisir à partager entre amis. Ma ligne de conduite est l’apprentissage et le respect d’un terroir et d’un lieu, pour élaborer un vin sincère et authentique.” Certifié Agriculture Biologique. Gîte disponible pour 12 personnes.

Bordeaux Supérieur rouge Divin 2016, où domine le pruneau, très parfumé, très équilibré, avec des tanins ronds mais bien présents, c’est un vin intense, classique, de bouche pleine et souple, parfait aussi bien sur une tarte forestière au magret de canard fumé qu’avec une poule faisanne rôtie, polenta aux truffes. Le rapport qualité-prix-plaisir (confer Édito) est vraiment exceptionnel (16 €). 94/100

Bordeaux Supérieur 2018, harmonieux, aux connotations fruitées (griotte, cassis) et épicées, un vin complexe, encore jeune, l’un des meilleurs de l’appellation, typé par ce grand millésime classique du bordelais. 91/100

Bordeaux Supérieur 2017, très équilibré, complet, de couleur rubis, aux tanins mûrs, dominé par le cassis et les sous-bois, bouche ronde, idéal aujourd’hui avec un gigot d'agneau à la paysanne ou des gésiers de volailles confits. 92/100

Bordeaux Supérieur 2015, remarquable, arômes d’épices et de fruits rouges (cerise, framboise), aux tanins présents et soyeux à la fois, charpente solide et structurée, jolie garde. 94/100

Bordeaux Supérieur 2012, un pur Merlot, gourmand, où se mêlent la griotte et l’humus, aux tanins soyeux, il est de très bonne charpente, classique de ce millésime dont on a trop peu parlé. Le vin se goûte parfaitement, un beau Bordeaux comme on les aime. 92/100

Bordeaux Supérieur cuvée Lise 2012, Merlot 70% et Cabernet-Sauvignon 30%, 12 mois en barriques de 3 vins et un fût de 600 l de 1 vin, chauffe légère, harmonieux, charnu et typé, complexe, aux nuances de mûre, de cerise noire et d’humus, de belle évolution, parfait avec des rognons de veau à la moelle. 93/100

Bordeaux Supérieur rouge cuvée Adélaïde 2011, Merlot 75% et Cabernet-Sauvignon 25%, élevée en totalité en barriques de 2 vins et un tonneau de 600 l neuf, chauffe légère, coloré, bien charnu, d’une belle intensité, très parfumé (framboise, cuir), demande une cuisine riche et raffinée à la fois. 94/100

Bordeaux Supérieur rouge Résonnance 2018, nez dominé par les petits fruits rouges à noyau, c’est un vin charpenté, tout en bouche, légèrement épicé en finale, que l’on vous suggère sur un tajine de bœuf aux pois chiches ou un civet de cuisses de canard. 93/100