“Au Domaine de Chevallier, le terroir composé de sols pauvres et complexes, impose à la vigne d’aller puiser au plus profond la minéralité. Le vignoble, de par son environnement, ajoutés aux soins apportés aux vignes, à l’aération du sol avec le labour avec le cheval, du suivi très précis, du tri des raisins à la vendange, du respect de la peau des raisins vecteur de la qualité des tanins du vin rouge, du travail par gravitation dans le cuvier, de l’élevage en barriques très maîtrisé…
Un grand vin, c’est la somme de tout cela : si l’on a bien respecté la terre, si l’on a fait des choix naturels, à commencer par le respect total du fruit, on le retrouve dans la bouteille. Depuis le début des années 2000, le vignoble est en train de restituer ce qu’on lui a donné et les derniers millésimes sont d’un niveau qualitatif rarement atteint ici. Le terroir, c’est bien sûr ce qui a fait la notoriété de Chevalier mais nous devons sublimer la terre. Le mot terroir est presque devenu un mot galvaudé aujourd’hui, il faut plutôt parler de la plante qui va puiser sur plusieurs mètres en profondeur des richesses incroyables et apporter une expression absolument unique.
Nous avons un cuvier en forme “tulipe”, de petites cuves de 80 hl un peu plus refermées en haut (d’où son nom) qui nous permettent des vinifications très pointues, c’est un petit cuvier “bijou”, à l’image du travail que je réalise au Domaine de Chevalier.”
Pessac-Léognan rouge Domaine de Chevalier 2021, racé, de couleur grenat profond, plein, au nez complexe où dominent les fruits mûrs et le poivre, aux tanins fondus et riches à la fois, belle finale réglissée, qui se goûte déjà remarquablement. 94/100
Pessac-Léognan rouge Domaine de Chevalier 2020, typé, savoureux, corsé, tout en bouche, aux nuances de fraise des bois, de truffe et d’humus, intense, qui associe une grande puissance à la fraîcheur, très parfumé en bouche (truffe, groseille), aux tanins fermes mais soyeux, de garde. 96/100
Pessac-Léognan rouge Domaine de Chevalier 2019, c’est une très grande réussite, gras, exceptionnel, au bouquet intense et complexe (griotte, pain d’épices…). La bouche est charnue et suave et les tanins veloutés. Cela donne un vin charmeur, frais et sophistiqué. 95/100
Pessac-Léognan blanc Domaine de Chevalier 2021, arômes discrètement minéraux, un vin dense et équilibré, au nez très caractéristique de pain grillé et pêche, avec des touches salines, de bouche harmonieuse et pleine d’élégance, parfait sur des bouchées à la reine ou des langoustines. 94/100
Pessac-Léognan blanc Domaine de Chevalier 2020, il est minéral, d’une grande finesse, au nez puissant (acacia, fougère, pomme), de bouche parfumée et ample, structuré, avec, en finale, des notes de fumé, de poire et de narcisse, longue finale. 96/100
Pessac-Léognan blanc Domaine de Chevalier 2019, aux effluves de petits fruits frais et de pain grillé, d’une belle onctuosité, alliant finesse et structure. 95/100
L’Esprit de Chevalier rouge 2021, il a des senteurs de cerise noire et d’épices douces, une bouche soyeuse accompagnant des tanins amples, une très belle réussite, un second vin qui a tout d’un grand. 91/100
L’Esprit de Chevalier blanc 2021 dégage un nez subtil (lis, amande, pomme), tout en persistance, avec une note de fraîcheur très agréable en finale. 92/100
102, chemin Mignoy 33850 Léognan
Tél. 05 56 64 16 16
e-mail : olivierbernard@domainedechevalier.com
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