Le choix de la culture biologique était évident pour ce passionné vétérinaire pratiquant l’ostéopathie, passionné de médecines alternatives et complémentaires, créateur en 1999 de la Foire Biologique et artisanale de Libourne, qui s’est lancé dans l’aventure en 2004. Vendanges manuelles et conviviales, tris sur pieds et sur table à l’entrée du chai, vinification sans apport de levures, élevage en cuves et en barriques. Certification Biodynamie Demeter depuis 2016. Fermentation est naturelle sans apport de levures. Une macération post fermentaire à chaud est généralement utilisée. La fermentation malolactique se fait naturellement, parfois tardivement en cuve ou en tonneau. L’élevage est réalisé en partie en cuve et en partie en barriques. La mise en bouteille est réalisée sans filtration (ou presque). “Mon objectif premier, dit Jean-François Moniot, est de produire un vin que j’aime et que je puisse avoir du plaisir à partager entre amis. Ma ligne de conduite est l’apprentissage et le respect d’un terroir et d’un lieu, pour élaborer un vin sincère et authentique.” Certifié Agriculture Biologique. Gîte disponible pour 12 personnes.
Bordeaux Sans Sulfites Ajoutés À 2 Mimo Élixir de l’Ombre 2022 : LA FAMILLE, LE VIN, NOTRE HISTOIRE. Pendant 17 ans, explique Françoise Mirande, bailleur-vinificateur, sur la contre-étiquette, j’ai travaillé dans l’ombre, souvent invisible dans ce monde masculin. Ce vin provenant des prestigieux plateaux des Côtes de Castillon, est l’expression de mon émergence et de mon audace à enfin sortir de l’Ombre. J’ai osé m’autoriser à être, à m’affirmer et à compléter la signature familiale. Sous le nom de “A. 2. MIMO”, qui symbolise une part importante de mon chemin de vie, je partage aujourd’hui avec vous le fruit de cette transformation. À chaque étape, collaboration pour enrichir ce parcours. Ce vin est présenté dans une bouteille bourguignonne, vinifié au Domaine de l’Entre Deux Mondes. Vous allez l’apprécier comme nous, il est rond mais puissant, aux tanins mûrs et fermes à la fois, au nez complexe et subtil dominé par les fruits macérés et l’humus, idéal sur un canard. Voilà un bien joli coup de cœur ! 95/100
Bordeaux Supérieur 2021, un vin très savoureux, de belle robe soutenue, ample en bouche grâce à des tanins soyeux, avec des nuances de cerise noire et d’humus. 93/100
Bordeaux Supérieur 2020, il est corsé, bien structuré, aux tanins fondus, de robe soutenue aux reflets violets, de bouche corsée, de jolie matière, un vin déjà séducteur mais avec un très beau potentiel de garde. 94/100
Bordeaux Supérieur 2019, médaille d’Or au Concours des Vins Terre de Vins 2023, avec ses senteurs de mûre et de sous-bois, tanins bien présents et harmonieux, riche et soyeux à la fois, avec une bouche puissante, parfumée et persistante, il est velouté, robe rubis soutenu, un vin très harmonieux, de bouche suave marquée par une pointe d’épices. Un cadeau à ce prix (16 €). 93/100
Bordeaux Supérieur 2018, harmonieux, aux connotations fruitées (griotte, cassis) et épicées, un vin complexe, encore jeune, l’un des meilleurs de l’appellation, typé par ce grand millésime classique du bordelais. 91/100
Bordeaux Supérieur 2017, très équilibré, complet, de couleur rubis, aux tanins mûrs, dominé par le cassis et les sous-bois, bouche ronde, idéal aujourd’hui avec un gigot d’agneau à la paysanne ou des gésiers de volailles confits. 92/100
Bordeaux Supérieur 2016, délicieux aujourd’hui, nez riche et bien présent dominé par des notes de fruits frais et d’humus, aux tanins équilibrés et mûrs, de bouche savoureuse, ce qui lui vaut cette très belle note (16 €). 95/100
Bordeaux Supérieur 2015, remarquable, arômes d’épices et de fruits rouges (cerise, framboise), aux tanins présents et soyeux à la fois, charpente solide et structurée, jolie garde. 94/100
Bordeaux Supérieur rouge Résonnance 2018, nez dominé par les petits fruits rouges à noyau, c’est un vin charpenté, tout en bouche, légèrement épicé en finale, sur un tajine de bœuf aux pois chiches ou un civet de cuisses de canard. 93/100
49, chemin de L’Escarderie 33141 Villegouge
Tél. 06 08 05 62 47
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