Issu d’une famille d’agriculteurs, Manuel Olivier s’installe en 1990, avec quelques hectares de vignes et cultive également des petits fruits. Aujourd’hui, grâce à ses efforts, il exploite un domaine de 11 ha. La culture est raisonnée. “À la recherche de la parfaite complémentarité entre le vin et le fût, nous faisons fabriquer nos fûts sur mesure (sélection de la finesse du grain du bois, de la chauffe, des arômes développés, des tannins…). Ceci nous offre une personnalisation de chacun de nos vins pour chaque millésime. Nous travaillons essentiellement par gravité, nos vins sont très peu pompés, très peu filtrés afin de ne pas les brusquer. Les vins du domaine jouent sur la finesse, l’élégance et le respect de l’expression de chaque terroir.” A retenir : la “libre-cueillette” : Les Hautes Côtes de Nuits recèlent également une spécialité saisonnière : la production des petits fruits rouges et en particulier des fraises, framboises, groseilles et cassis. Cette production nous permet de vous accueillir à la Cabane, libre-cueillette de Corboin, de mi-Mai à fin Juillet environ. La cueillette des fraises se déroule aux mois de Mai-Juin. Pour le ramassage par vos soins, apportez impérativement vos récipients, de préférence étanches. Pour les framboises, la cueillette se fera début juin jusqu’à mi-juillet. Concernant, les cassis et groseilles, cela se fera de fin juin à mi-juillet. »
Vosne-Romanée Les Damaudes 2023, vignes de 60 ans, la parcelle « les Damaudes » est enclavée au milieu des Premiers et Grands Crus de Vosne-Romanée (à 100 m de la Tâche et de la Romanée Conti). Situation en haut de coteaux à forte pente (30%), exposition plein Est, à 300 m d’altitude. Sol argilo-calcaire composé de terres rouges et superficielles (30 cm de profondeur). C’est un grand vin où se retrouvent richesse et finesse, d’une complexité très fine, de couleur intense, très parfumé (griotte, mûre), épicé, charpenté, de bouche pleine et riche, aux nuances complexes de fruits des bois macérés, de très belle évolution (environ 100 €). 94/100
Vosne-Romanée rouge 2023, velouté, au nez dominé par les épices et les petits fruits rouges à noyau, avec, en bouche, des connotations subtiles de cerise, d’humus, associant puissance et distinction, charnu, très réussi. 91/100
Clos de Vougeot Grand Cru 2023, sol argilo-calcaire à dominante caillouteuse, sur sous-sol calcaire compact, 18 mois d’élevage sur lies fines travaillées en fûts de chêne, où dominent les fruits mûrs et les saveurs de sous-bois, tout en bouche, corsé comme il se doit, de robe grenat, distingué, au palais à la fois intense et subtil où s’entremêlent la griotte mûre et une touche épicée, bouche. Garde (environ 200 €). 96/100
Chambolle-Musigny Premier Cru Les Fuées 2023, au nez de fruits cuits et d’humus, c’est un vin aux tanins mûrs et puissants à la fois, de bouche dense, très aromatique, gras et charnu, de très bonne évolution, un beau vin complexe et plein. 92/100
Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Cailles 2023, typé, très bien élevé, de bouche mûre et harmonieuse, de belle robe, puissant au nez comme en bouche aux notes d’humus et de pruneau, tout en arômes, de belle structure, aux tanins bien équilibrés. 92/100
Morey Saint-Denis 2023, de robe grenat, intense au nez comme en bouche, distingué, au bouquet présent de fruits rouges, de truffe et de sous-bois, il est très équilibré. 91/100
Pommard 2023, sol argilo-calcaire peu profonds, roche en sous-sol, très élégant, gras comme il se doit, riche au nez, avec ces connotations de cerise, d’humus, il mêle puissance et distinction en bouche, bien corsé, aux tanins présents et savoureux à la fois, un vin qui s’apprécie dès aujourd’hui mais mérite un peu de patience. 93/100
Gevrey-Chambertin 2023, aux connotations de cerise noire surmûrie, de cassis et de poivre, de bouche chaleureuse comme il se doit, d’une longue finale. 93/100
Marsannay rouge En Valendon 2023, nez dominé par le cassis mûr, la violette et l’humus, de bouche épicée et persistante, de couleur grenat soutenu, bien charpenté, tout en charme. 91/100
Meursault Premier Cru Les Charmes 2023, d’une grande complexité aromatique où l’on retrouve des nuances de rose, de citron et de miel, un grand vin puissant, avec cette suavité en bouche caractéristique, légèrement épicé en finale comme il le faut, jolie garde. 93/100
Aloxe-Corton 2023, typé, mêlant concentration d’arômes et ampleur, au nez comme en bouche, avec ces notes de cerise noire macérée, de cuir et d’humus. 91/100
Beaune rouge Les Épenottes 2023, puissant et complexe, au nez à la fois intense et subtil où s’entremêlent les fruits rouges bien mûrs (pruneau) et une touche d’épices caractéristique, typé, de bouche. 91/100
Bourgogne blanc Hautes Côtes de Nuits 2023, séduisant, bouqueté, complexe, associe fraîcheur et structure, au nez citronné avec des nuances de chèvrefeuille. 90/100
Bourgogne rouge Hautes Côtes de Nuits Vieilles Vignes 2023, d’un rouge sombre, il est superbe et dévoile un bouquet de violette, de sous-bois, tanins savoureux, un vin qui emplit bien la bouche. 89/100
Bourgogne blanc 2023, où l’on trouve des notes de pomme et d’amande, de bouche charmeuse, de robe jaune pâle, tout en délicatesse, développe un bel équilibre entre la fraîcheur et le fruité. 90/100
Bourgogne rouge Pinot noir 2023, tanins soyeux et amples, un vin qui sent bon les fruits rouges et l’humus, classique, charnu, bien élevé, et commence à s’ouvrir. 89/100
Manuel Olivier
