Sylvain Mosnier a d’abord entamé une carrière de professeur mécanique automobile. Petit-fils et arrière-petit-fils de viticulteur, il saisit l’opportunité de s’installer en 1978 (à 34 ans) suite à la retraite de son beau-père qui lui loue deux ha de vignes en appellation Chablis. Sa femme Monique le rejoint en 1995 pour développer la vente en bouteille et l’informatisation du domaine. En 2005, Stéphanie, leur fille, quitte son travail d’ingénieur logistique pour reprendre le domaine, elle s’installe en tant que Jeune Agriculteur en 2007, et vinifie les vins. Aujourd’hui, le domaine exploite 18,5 ha, et est en culture raisonnée labellisé HVE 3: utilisation minimale de produits phytosanitaires grâce au travail du sol et à l’enherbement des parcelles. Le vignoble est plus nature, réinvesti par de nombreux insectes, signe de vie et de biodiversité.
Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2023, remarquable, notes florales complexes (rose, acacia…), fondu en bouche avec cette touche de grillé, belle finale aromatique où l’on retrouve des nuances de pamplemousse et de tilleul, à déboucher sur des filets de turbot poêlés. 95/100
Chablis Premier Cru Beauroy 2023, d’une belle harmonie, ample, aux nuances subtiles de pomme et de fruits secs, suave, riche en bouche (agrumes, aubépine, amande…), d’une grande maturité, un vin très prometteur. 95/100
Chablis Premier Cru Beauroy La Part de l’Homme 2023, élevage 100% en amphore, au nez de narcisse et de poire, dégage une bouche très parfumée aux nuances florales et légèrement fumées, un vin vif, minéral et racé, savoureux et plein, tout en finale. 95/100
Chablis Vieilles Vignes Heritage 2023, élevage 100% en fûts, avec ce nez de noisette, tout en arômes, de bouche très subtile avec des nuances de chèvrefeuille et de pomme, il est distingué, au nez de rose, très fin mais dense, persistant. 93/100
Chablis Vieilles Vignes 2023, très charmeur, aux connotations complexes où dominent les fleurs et la pêche, très harmonieux, une valeur sûre, tout en bouche. 93/100
Chablis cuvée Réserve 2023, élevage durant 18 mois dont 3 mois en fûts, riche en arômes de fleurs et d’épices, d’une belle longueur, d’une grande richesse et complexité, gras et suave en bouche, charmeur, généreux et harmonieux. 94/100
Chablis 2024, nez ample de fleurs et de fruits secs, de bouche parfumée, c’est un vin rond et vif à la fois. 91/100
Chablis Le Vivant 2024, un vin sans soufre ajouté, nez dominé par les fruits secs et la rose, ample, un vin d’une belle persistance aromatique en bouche, avec ces notes délicates de pêche et de noix, il nous a beaucoup plu. 93/100
Petit Chablis 2024, il est tout en bouche, un vin où la nervosité prédomine, au parfum de fleurs fraîches et d’agrumes, parfait sur des têtes de champignons farcis. 89/100
