Sylvain Mosnier a d’abord entamé une carrière de professeur mécanique automobile. Petit-fils et arrière-petit-fils de viticulteur, il saisit l’opportunité de s’installer en 1978 (à 34 ans) suite à la retraite de son beau-père qui lui loue deux ha de vignes en appellation Chablis. Sa femme Monique le rejoint en 1995 pour développer la vente en bouteille et l’informatisation du domaine. En 2005, Stéphanie, leur fille, quitte son travail d’ingénieur logistique pour reprendre le domaine, elle s’installe en tant que Jeune Agriculteur en 2007, et vinifie les vins. Aujourd’hui, le domaine exploite 18,5 ha, et est en culture raisonnée labelisé HVE 3: utilisation minimale de produits phytosanitaires grâce au travail du sol et à l’enherbement des parcelles. Le vignoble est plus nature, réinvesti par de nombreux insectes, signe de vie et de biodiversité.
Chablis Premier Cru Beauroy 2022, issu d’un hectare très propice, sol Kimméridgien, calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula). Belle persistance aromatique, nuances de pêche de vigne et de tilleul. Parfait sur des noix de Saint-Jacques ou un millefeuille de saumon fumé. 94/100
Chablis Terre et Secret 2022, il s’agit d’un élevage long d’une cuvée de Chablis, puis d’un passage de 3 à 4 mois dans une amphore, belle minéralité, il sent la noisette grillée, il est puissant et vif à la fois. On vous le suggère, lui, sur des papillottes de truite aux champignons des bois ou une terrine de volaille en gelée. 93/100
Chablis cuvée Antic 2022, élevage en amphore (le but étant “d’arrondir” le vin sans lui donner de côté boisé), élégant, complexe, où s’entre mêlent en bouche les fruits, la bruyère et les fleurs fraîches, finale minérale. Remarquable. 94/100
Chablis Vieilles Vignes 1893 Heritage 2022, édition limitée, au nez de fleurs blanches et de coing, avec une bouche parfumée sur le citron et pamplemousse, c’est un vin ample et vif, avec un belle équilibre. Jolie garde. 92/100
