Exploitation familiale de 6 ha en coteaux pentus (Sauvignon majoritaire avec 20% de Pinot noir, entièrement vinifié en rosé). Vendanges manuelles, fermentation sans levurage dans de petites cuves, puis élevage en cuves sur lies fines. Après quelques années à travailler comme ingénieur dans un bureau d’étude, l’appel du terroir est le plus fort et Thierry Veron décide finalement de venir aider son père Christian dans les vignes familiales. “D’une moyenne de 30 ans d’âge environ, nos vignes sont intégralement situées sur les coteaux pentus qui entourent Chavignol. Nous apportons un soin tout particulier au travail de la vigne, qui trouve son point d’orgue à l’automne, au moment des vendanges, que nous effectuons entièrement à la main.”
Les cuvées sélectionnées
Sancerre blanc Cave de la Bouquette 2025, Sauvignon, robe aux reflets or pâle, finement épicé, subtil et suave en bouche, où s’entremêlent la pomme et le chèvrefeuille, tout en persistance. Très réussi. 95/100
Sancerre rosé Cave de la Bouquette 2025, Pinot noir, de jolie robe, complexe avec ces notes de petits fruits frais et de violette, très séduisant par sa persistance d’arômes que l’on retrouve en finale. 94/100
Coordonnées
875, Chavignol 18300 Chavignol
Tél. 02 48 54 09 74
e-mail : veron.sancerre@orange.fr – www.veron-sancerre.com