Au sommet, incontestablement. Un domaine de 20 ha de vignes, où les galets roulés et gravelles dominent sur un sol argilo-calcaire pauvre et profond, naturellement bien drainé sur les croupes et les soubergues ventées par le Mistral et la Tramontane. La philosophie : “Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique : par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries…) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps… ” Domaine certifié Haute Valeur Environnementale Niveau 3.
Terrasses du Larzac rouge cuvée Charles 2022, c’est un vin au nez dominé par les petits fruits rouges à noyau et des notes de fumé, dense et solide, riche en couleur comme en charpente, une bouche typée, charnue, dense. Belle garde et vraiment superbe, prometteur (19 €). 95/100
Terrasses du Larzac rouge cuvée Charles 2019, sol de galets roulés et graves avec quelques argiles rouges, Syrah, Grenache et Carignan, remontage, délestages et pigeages, 2 ans d’élevage dont 1 an en fûts, non collé, non filtré, robe grenat, riche et structuré, au nez où dominent des notes de cassis et d’épices, un vin long en bouche et de très bonne garde. Superbe (19 €). 96/100
Terrasses du Larzac rouge Le Secret de Gellone 2022, couleur intense, au nez persistant et subtil à la fois, aux notes de petits fruits mûrs (cassis, griotte) et de réglisse, qui développe des tanins riches et bien fondus (15 €). 93/100
Terrasses du Larzac rouge Le Secret de Gellone 2020, assemblage des 4 cépages principaux des Terrasses du Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), il commence à se goûter parfaitement, robe aux reflets violacés, charpenté, aux arômes de fruits cuits (cerise noire, groseille…) et de cannelle, légèrement poivré, est riche et de jolie garde également (15 €). 94/100
Clairette du Languedoc blanc Clairette Blanche 2020, 100% Clairette blanche, vinification et élevage sur lies dont 30% en fûts neufs et 70% en cuve Inox, jolie teinte, finement bouqueté avec des nuances de pêche et de bruyère, au nez de rose et de garrigue, délicat, franc, développant en bouche des arômes puissants de fruits frais, une touche épicée. Très belle bouteille. 94/100
Terrasses du Larzac rouge Les Terrasses 2022, nez bien persistant où dominent des notes de griotte, de poivre et d’épices, est un vin riche et long en bouche, aux tanins amples (12,50 €). 91/100
Vin de France blanc Clairette Rose 2024, arômes d’acacia, tout en finesse, suave et distingué, d’une belle persistance, un vin qui demande une cuisine subtile comme un bar à la crème (10,50 €). 90/100
Vin de France blanc Clairette Blanche 2022, vraiment réussi, un vin vraiment séduisant, tout en nuances d’arômes (pivoine, abricot frais), bouche fine et pleine (14 €). 93/100
Vin de France rouge Vieil Aramon 2023, cépage oublié, d’une robe rubis foncé, aux senteurs de framboise et d’humus, un vin classique et bien corsé, aux tanins fermes et soyeux à la fois (8,50 €). 90/100
Vin de France rouge Réserve de Witiza Mourvèdre 2022, robe grenat soutenu, charnu, riche, très bien élevé, aux senteurs de myrtille, de violette et d’épices, gras, alliant puissance et souplesse (25 €, il les vaut, confer Éditorial). 94/100
Vin de France rouge Carignan Les Origines Seigneurie de Cambous 2022, un vin complexe et intense, aux connotations d’épices, de fruits rouges mûrs et de poivre, de bouche bien charnue, belle évolution également (25 e, il les vaut tout autant). 93/100
Vin de France blanc Quintette en T 2023 (futur Terrasses du Larzac), cépages Roussanne, Clairette blanche, Clairette rosé, Grenache blanc et Grenache gris, parfumé (agrumes, noisette), mêle rondeur et nervosité, élégant, tout en finale, il a beaucoup de personnalité, une réussite (15 €). 93/100
Charles-Walter Pacaud – Earl Pacaud-Chaptal
