Une propriété familiale de moins de 10 ha, située depuis plusieurs générations dans le minuscule Hameau de Gasparets au plus profond des Corbières. On y réalise de manière artisanale et biologique depuis de nombreuses décennies des vins authentiques et exceptionnels, dans le respect des traditions qui lui ont été transmises. Sols arides d’origine secondaire et tertiaire avec affleurement de calcaires dolomitiques et grès, exposition ensoleillée des Corbières (et Corbières-Boutenac), balayée par le Cers (un vent du Nord froid, violent et protecteur) et le Marin (en provenance de la mer Méditerranée) qui amène sa douce et chaude humidité. Vinification artisanale traditionnelle et biologique en cuves ciments centenaires pour les rouges, en cuves Inox pour les blancs et rosés. Élevage et vieillissement en cuves Inox et partiellement en fût de chêne pour les Corbières-Boutenac. Les rosés sont réalisés par saignée à température contrôlée. Les blancs sont réalisés par pressurage direct à froid. Agriculture Biologique.
Corbières rouge La Serre Bio 2021, double parcellaire, assemblage de vieux Grenache et de vieux Carignan, de bouche riche, avec ce nez intense de fruits rouges et d’épices aux accents de garrigue, aux tanins enrobés mais puissants. Remarquable ! 95/100
Corbières rouge 2021 Bio, 40% vieux Carignan, 40% vieux Grenache noir, 20% Syrah, vinification en cuve puis une année en fûts, de jolie robe pourpre intense, puissant au palais, aux tanins fermes et bien équilibrés, aux notes de fruits rouges mûrs cuits (griotte, fraise macérée, poivre). 94/100
Corbières rosé 2023 Bio, 50% Cinsault et 50% Grenache, saignée et pressurage, fermentations à température contrôlée, il est tout en fruits, très rond en bouche, structuré et parfumé, de belle teinte. 92/100
Corbières blanc 2024, 80% Rolle, 10% Grenache et 10% Maccabeu, de robe délicate, c’est un vin souple, frais, puissant et bien marqué par les fleurs fraîches. 91/100
Boutenac 2021, l’appellation Corbières-Boutenac passe en AOP Boutenac, riche en couleur comme en charpente, tout en finesse d’arômes (cerise noire, groseille, poivre), de robe intense, typé, tannique, associant structure et finesse (16 €, il les vaut largement, voir Éditorial). 95/100
Boutenac rouge 2020 Bio, médaille d’Or, une cuvée limitée, le vin est charnu, aux tanins fondus, de bouche parfumée avec des notes de fraise et de myrtille, ample et velouté, il commence à se goûter particulièrement bien, même si ce grand millésime regorge de potentiel. 94/100
IGP Pays d’Oc blanc 2024 Bio, Viognier parcellaire, un vin fin, où la suavité vient épauler une finale aromatique marquée par des arômes d’agrumes frais et de noix. 92/100
IGP Pays d’Oc rouge Syrah Sang de Pierre Bio 2019, 100% Syrah parcellaire, c’est une réussite, de bouche puissante, d’une belle matière, aux tanins fermes mais aussi soyeux, au nez dominé par la framboise cuite et la garrigue, c’est un vin qui a beaucoup de charme. 93/100
Jean-Pierre Martinolle
