Domaine créé ex nihilo par 3 amis passionnés de terroirs et de vin : Xavier, propriétaire céréalier, Michel, géographe globe-trotter, et François, agronome et chef d’entreprise. Ils achètent leurs premières vignes en juillet 2015, vendangent en septembre, et élaborent leur premier millésime : le 2015. Les vignes (15 ha, dont 12 en production en 2023), certifiées Agriculture Biologique depuis 2018, sont disséminées sur de très beaux terroirs sur les communes de La Livinière, Siran et Cesseras.
Minervois-La-Livinière rouge Soleil Rouge 2021, tanins savoureux, d’une jolie finale persistante, légèrement épicée, un vin généreux et croquant (20 €). 92/100
Minervois-La-Livinière rouge Les Trois Écus 2020, puissant, au nez des arômes de myrtille, de cassis, de prune, de bouche ample aux nuances de fruits noirs macérés et de poivre, il est charnu et bien typé, de belle évolution, idéal, par exemple, avec un lièvre en civet. Remarquable (20 €). 94/100
Minervois blanc Combe Violon 2024, Grenache blanc et Roussanne, belle harmonie au nez comme en bouche, nuances de lis et de poire, alliant saveur et distinction. Sur des écrevisses ou des viandes blanches en sauce (28 €). 93/100
Minervois rouge Les Hauts de Siran 2023, mêlant charpente et souplesse en bouche, un vin corsé, aux tanins très soyeux mais très fermes, finale fraîche (13 €). 92/100
Minervois rouge La Curiosité de Lauriole 2023, macération carbonique, tout en gourmandise, franc, souple, parfumé (12 €). 90/100
Xavier Michelin, Michel Pousse et François Aumonier
