Voici le plus grand vin de la région, encore et toujours ! Daumas Gassac, c’est la rencontre entre Aimé Guibert et un terroir exceptionnel découvert dans les années 1970 par le savant Henry Enjalbert, titulaire de la chaire de géographie à l’académie de Bordeaux, qui a constaté qu’il existait au milieu du massif de l’Arboussas, sous le manteau épais de la garrigue, une quarantaine d’hectares d’un sol profond, parfaitement drainé et pauvre en humus et matières végétales, riche en oxydes minéraux (fer, cuivre, or…). Ce terroir de grèzes glaciaires accumulées par les vents lors des glaciations de Riss, Mindel et Guntz, apportent les trois éléments qui conditionnent l’existence d’un grand cru : sols profonds où les racines de la vigne peuvent descendre s’alimenter en profondeur; sols parfaitement drainés où les racines de la vigne ne rencontrent jamais d’humidité, sols pauvres qui exigent de la vigne souffrance et effort pour créer les arômes rares. L’exposition du vignoble sur pentes Nord accentue l’effet du micro-climat froid, en réduisant, surtout pendant l’été, les heures d’ensoleillement. C’est ce micro-climat qui retarde la floraison de la vigne de près de trois semaines sur la moyenne Languedoc. Si la découverte du terroir doit tout à Henry Enjalbert, les procédures de vinification et d’élevage doivent tout à Emile Peynaud : vinification médocaine, longues fermentations et macérations, élevage de 12 à 15 mois dans des barriques bourguignonnes et bordelaises de 1 à 7 ans, collage à l’albumine d’œuf, pas de filtration…
IGP Saint-Guilhem-le-Désert – Cité d’Aniane Mas de Daumas Gassac blanc 2021, 24% Viognier, 23% Chardonnay, 24% Petit Manseng, 13% Chenin blanc et 16% d’une collection de cépages dont le Courbu du Béar, la petite Arvine du Valais, la Marsanne du Rhône et d’autres grandissimes variétés européennes, récolte 100 % manuelle. Vinification originale comprenant une macération pelliculaire à 10° pendant cinq à sept jours, fermentation sous Inox à 20/25° pendant trois semaines, filtration alluvionnaire sur terre fossile, ensuite retour dans l’Inox; enfin, une seconde filtration de sécurité sur plaque avant la mise en bouteilles… tout explique ce grand vin notes subtiles d’agrumes, de narcisse et de pain grillé, un vin fin et ample au palais, charpenté et distingué, tout en délicatesse. Belle évolution (60 €). 97/100
IGP Saint-Guilhem-le-Désert – Cité d’Aniane Mas de Daumas Gassac rouge 2020, d’un beau rouge profond, un vin riche, avec beaucoup de matière, des arômes de petits fruits rouges confiturés avec des tanins présents et arrondis, d’un beau potentiel de garde. On est toujours au sommet (60 €). 96/100
Rosé Frizant 2023, jolie couleur soutenue, tout en persistance aromatique, avec ses notes de petits fruits mûrs, de mousse fine. C’est une référence et une réussite incontestable de la famille Guibert (12 €). 91/100
IGP Pays d’Hérault rouge Combe Calcaire 2023, nez dominé par les petits fruits rouges cuits (groseille, fraise) et des notes de sous-bois, il est légèrement poivré au palais, aux tanins fermes et soyeux à la fois, de bouche chaleureuse (12 €). 91/100
IGP Pays d’Hérault blanc Combe Calcaire 2023, nez subtil, d’une jolie persistance, un vin intense et parfumé avec des nuances de chèvrefeuille, de rose et de pomme fraîche (12 €). 93/100
IGP Pays d’Hérault rouge Albaran 2022, 60% Cabernet-Sauvignon et 40% Syrah, intense en couleur comme en arômes avec des notes de fruits mûrs (cerise noire, myrtille), d’épices. Beau rapport qualité-prix-plaisir. 92/100
IGP Pays d’Hérault rouge Élise 2023, 50% Merlot et 50% Syrah, robe pourpre et profonde, notes de griotte et de violette, corsé et équilibré, parfumé en finale, à ouvrir avec des tournedos au poivre vert (10 €). 90/100
IGP Pays d’Hérault blanc Faune 2024, 50% Viognier et 50% Chardonnay, tout en bouche, d’une belle finale, riche, belle fraîcheur en finale, au nez d’amande et de coing, c’est une belle réussite (10 €). 90/100
IGP Pays d’Hérault blanc Eraus 2022, notes florales subtiles, dense et équilibré, de bouche légèrement citronné. 91/100
Languedoc blanc Tèrra Bio 2024, de bouche harmonieuse, tout en finesse, au nez de fruits jaunes mûrs, mêlant souplesse et vivacité, très équilibré (13,50 €). 91/100
Languedoc rouge Tèrra Bio 2023, robe rubis foncé, aux arômes de petites baies noires et d’humus, un vin de bouche riche et très parfumée (13,50 €). 92/100
Famille Guibert
Haute Vallée du Gassac 34150 Aniane