MILLESIMES 2023 est paru ! Vous ne trouverez pas beaucoup de titres comme MILLESIMES : sa maquette évolue, les photos abondent, comme les interviews et reportages sur ...
1/. Pourriture Grise. Cryptogame (champignon) qui attaque les pellicules des baies et en détruit la couleur. Les raisins moisissent et se ratatinent.
2/. Pourriture noble. Le même champignon peut avoir des effets extrêmement bénéfiques pour certains types de vinsliquoreux. L'archétype est le Sauternes (voir ce mot), où la pourriture noble, associée à un microclimat caractéristique et des conditions climatiques idéales où l'humidité s'associe à une chaleur relative (Ciron), fait des merveilles. Dans ce cas, le champignon provoque en réalité une véritable concentration des sucs du raisin (glycérine), lui faisant perdre son eau.