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> LEXIQUE LETTRE C > CABERNET
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cabernet Cabernet franc ou Bouchet : excellent cépage bordelais (surtout dans le Libournais), qui donne des vins très aromatiques . On peut regretter qu'il soit systématiquement remplacé par le Cabernet -Sauvignon, notamment dans les autres régions bordelaises.Cabernet -sauvignon : Ce cépage , la grande référence bordelaise, est souvent abusivement employé à tort et à travers dans le monde entier, faute d'originalité ou de qualité des terroirs . Assez résistant, il donne des vins tanniques , très structurés, riches, austères dans leur jeunesse, mais garants d'un potentiel d'évolution exceptionnel.
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