JM GOBILLARD et Fils

Situé au cœur de la Champagne à 5 kilomètres d’Épernay, Hautvillers, site incomparable, domine le vignoble avec son abbaye où le Grand Cellérier Dom Pérignon fît naître vers 1681, les premières bulles de Champagne. Grâce à son moine bénédictin, Hautvillers est devenu le village le plus renommé de toute la région, ses coteaux crayeux plein sud sont d’ailleurs classés au Patrimoine Mondial de l’Unesco. “Notre famille a toujours été très attachée à une viticulture durable pour le respect de la planète, plus vertueuse. Notre vignoble de 33 hectares est certifié H.V.E. de niveau 3 (Haute Valeur Environnementale). Nous cultivons les 3 cépages champenois : le Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay. Cela qui nous permet de produire chaque année une gamme de champagnes authentiques, d’une grande diversité. La vinification dans nos chais est une étape importante que nous maîtrisons. C’est en réalisant des assemblages subtils et harmonieux des différentes cuvées et des vins de réserve, que nous obtenons notre propre style Maison avec une grande régularité d’année en année et d’un très haut niveau qualitatif.”

Champagne blanc Premier Cru Éloge du Chardonnay 2016, 100% Chardonnay, aux arômes intenses à dominante d’amande, de musc et de rose, de mousse abondante, très bien dosé, mêlant charpente et finesse, avec des notes florales et grillées en finales, un vin tout en ampleur, vraiment réussi, à déboucher, aussi bien sur une truite citronnée en papillote qu’avec un cake aux fruits confits (42 €). 95/100

Champagne brut cuvée Prestige 2016, 60% Chardonnay et 40% Pinot Noir, raisins issus de vieilles vignes à faible production, les mieux exposées, il séduit par sa puissance aromatique, un Champagne de bouche profonde et persistante, au bouquet fin, très épanoui (27,90 €). 94/100

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