BOURDAIRE-GALLOIS

L’exploitation est essentiellement constituée de Pinot meunier (85%) de 40 ans d’âge moyen. Nous disposons de l’équivalent de 1/3 de notre production en vins de réserve, nécessaires à l’élaboration d’un Champagne constant d’année en année. Dixième génération de vignerons mais seulement la troisième à produire des vins de Champagne. C’est Robert Massonnot, mon grand-père, qui élabora lui-même ses premiers Champagne en 1951 suite à la création de la coopérative de Pouillon avec deux autres vignerons de la commune. Mes parents qui ont commencé leur activité en 1973 sur de petites surfaces (mon père a été salarié ailleurs jusqu’en 1988), ont réellement commencé leur activité viticole à temps complet dans les années 1980, en parallèle de mes grands-parents. Suite à un BTA puis BTS Viticulture-œnologie au lycée Viticole de la Champagne à Avize, je m’installe à mon tour. Récoltant-Manipulant et Vigneron Indépendant dès la vendange 2002. L’utilisation de produits phyto-pharmaceutiques est ultra-modérée et raisonnée (pratique du sous-dosage et uniquement si nécessaire) grâce à l’utilisation de matériel pneumatique réduisant considérablement l’utilisation de produits et la consommation d’eau par hectare. Cette démarche se prolonge jusqu’à la vinification où l’utilisation de CO2 permet de réduire considérablement l’utilisation de sulfites (SO2) pour la protection de l’oxydation. Notre vignoble de 5 ha se situe sur les communes de Pouillon, Thil, Villers-Franqueux et Hermonville, soit uniquement sur la partie la plus à l’Est du Massif. Les coteaux sont exposés Sud/Sud-Est, et ouvert sur la plaine agricole à l’Est du Massif.Cette exposition mais aussi nos sols Sablo-Limoneux en font un terroir d’exception pour la culture du Meunier. Ce cépage est donc dominant sur notre exploitation, représentant 85% du vignoble, suivi de 5% de Pinot Noir et 10% de Chardonnay. Notre installation de pressurage nous permet de séparer les cépages, les crus ainsi que les porte-greffes grâce à 3 pressoirs de 4000 kg (2 pressoirs automatiques et 1 pressoir traditionnel), permettant de “disséquer” l’exploitation et ainsi élaborer des vins de hautes qualités, et régulière d’année en année.” Remarquable rapport qualité-prix-typicité.
Pour David Bourdaire, “2021 et 2022 sont deux années qui se suivent mais ne se ressemblent pas… Si nous avions eu trop de pluie en 2021, ce fut la sécheresse en 2022 ! Nous sommes passés d’un extrême à l’autre. Les vignes ont un peu souffert de cette chaleur mais globalement nous avons une belle qualité et sommes satisfaits de cette vendange qui a commencé fin Août. Les vins 2021 manquaient un peu d’acidité, de peps. Avec nos vins de réserve nous avons fait de très beaux vins c’est notre chance en Champagne ! Nous produisons 90% de brut sans année.
Mon objectif est de produire des cuvées Extra brut avec zéro dosage pour ainsi avoir le reflet des cépages, de l’assemblage et l’effet terroir qui me tient tant à cœur, ces délicieuses notes salines apportées par nos sols sablo-limoneux, c’est magique ! Je ne souhaite pas sortir de cuvées prématurément et devoir les doser avec de la liqueur, pour moi c’est du maquillage. Je préfère privilégier l’expression de mon terroir et des cépages avec le zéro dosage. Je suis certifié Bio depuis la vendange 2020, il faudra patienter pour avoir des cuvées Bios sur le marché car les vins sont toujours à l’élevage.”

Champagne cuvée Prestige Extra brut, minéral, de robe or pâle, au nez frais et d'une belle complexité avec des notes d'agrumes et d’aubépine, il dégage beaucoup de puissance et de caractère au palais, et une finale sur des saveurs minérales. 93/100

Champagne Extra brut rosé, est tout en gourmandise, il sent la fraise, l’orange et la rhubarbe, c’est un beau vin d’une grande persistance d’arômes au palais, où l’on retrouve les fruits rouges et cette salinité spécifique. 94/100

Champagne Extra brut cuvée Réserve, beau Champagne subtil et racé, avec des parfums d’amande fraîche et d’agrumes mûrs, intense et ample, au nez complexe et persistant avec des connotations de fleurs et de fruits jaunes, notes de figue et d’épices, mousse légère, c’est un Champagne harmonieux et savoureux, de belle structure, d’une finale iodée. 95/100

Champagne Millésime Extra brut 2008, tout en subtilité d’arômes, de belle teinte dorée, au nez complexe (abricot, noix fraîche, brioche), de bouche distinguée, où l’on retrouve des nuances de citron et une saveur saline au palais, encore très frais en finale, marque d’un très grand millésime champenois. 95/100

Champagne Blanc de blancs Extra brut, dont une partie est vinifiée en fûts, de robe jaune or, au nez de narcisse et de coing, une bouche parfumée aux nuances florales, un vin d’une belle finale saline, idéal sur des huîtres, évidemment ! 94/100

Champagne Tradition Extra brut, l’un des plus séduisants dégustés dans cette gamme, tout en charme, très fin, avec ces senteurs de noix et de petites fleurs fraîches. 90/100