Domaine Manuel OLIVIER

Issu d’une famille d’agriculteurs, Manuel Olivier s’installe en 1990, avec quelques hectares de vignes et cultive également des petits fruits. Aujourd’hui, grâce à ses efforts, il exploite un domaine de 11 ha. La culture est raisonnée. “À la recherche de la parfaite complémentarité entre le vin et le fût, nous faisons fabriquer nos fûts sur mesure (sélection de la finesse du grain du bois, de la chauffe, des arômes développés, des tannins…). Ceci nous offre une personnalisation de chacun de nos vins pour chaque millésime. Nous travaillons essentiellement par gravité, nos vins sont très peu pompés, très peu filtrés afin de ne pas les brusquer. Les vins du domaine jouent sur la finesse, l’élégance et le respect de l’expression de chaque terroir.” A retenir : la “libre-cueillette” : Les Hautes Côtes de Nuits recèlent également une spécialité saisonnière : la production des petits fruits rouges et en particulier des fraises, framboises, groseilles et cassis. Cette production nous permet de vous accueillir à la Cabane, libre-cueillette de Corboin, de mi-Mai à fin Juillet environ. La cueillette des fraises se déroule aux mois de Mai-Juin. Pour le ramassage par vos soins, apportez impérativement vos récipients, de préférence étanches. Pour les framboises, la cueillette se fera début juin jusqu'à mi-juillet. Concernant, les cassis et groseilles, cela se fera de fin juin à mi-juillet.’

Vosne-Romanée Les Damaudes 2021, vignes de 60 ans, la parcelle « les Damaudes » est enclavée au milieu des Premiers et Grands Crus de Vosne-Romanée (à 100 m de la Tâche et de la Romanée Conti). Situation en haut de coteaux à forte pente (30%), exposition plein Est, à 300 m d’altitude. Sol argilo-calcaire composé de terres rouges et superficielles (30 cm de profondeur). Structure de terre très aérée, constituée de 50% d’argile et de 50% de laves délitées..., robe pourpre foncé, au nez de petits fruits cuits, un vin qui allie puissance et souplesse, très aromatique en bouche avec des nuances de cerise noire et de cuir, intense et racé, de garde (environ 100 €). 94/100

Vosne-Romanée rouge 2021, c’est un vin ferme et soyeux à la fois, avec une bouche puissante et persistante où se décèlent la groseille cuite et le cuir. 90/100

Clos de Vougeot Grand Cru 2021, Sol argilo-calcaire à dominante caillouteuse, sur sous-Sol calcaire compact, 18 mois d'élevage sur lies fines travaillées en fûts de chêne, allie fermeté et distinction, au nez où dominent la myrtille et le poivre, puis, en bouche, où s'entremêlent les saveurs de sous-bois et de fruits surmûris, fin et dense au palais, un vin où le velouté s'allie à la structure, d'une matière pleine, de garde (environ 200 €). 96/100

Morey Saint-Denis 2021, il se caractérise par une charpente solide et des nuances de fruits cuits, au nez complexe et subtil à la fois, marqué par la prune et les sous-bois (environ 40 €). 90/100

Pommard rouge 2021, Sol argilo-calcaire peu profonds, roche en sous-Sol, parfumé avec ces notes de mûre et de griotte, qui mêle finesse et structure, un vin aux tanins soyeux, bien corsé. 92/100

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Cailles 2021, typé, qui développe des tanins mûrs et très équilibrés, alliant charpente et souplesse, avec des senteurs complexes de griotte et de réglisse, ample en bouche, tout en nuances. 93/100

Chambolle-Musigny rouge 2021, d’une belle concentration d'arômes (myrtille, épices...), ample, de belle charpente, de très jolie robe, vraiment très bien élevé, de bonne garde, naturellement. 92/100

Gevrey-Chambertin rouge 2021, avec des nuances de fruits à noyau et une pointe d’épices douces, il est très équilibré, généreux, de bouche ferme, où l’on retrouve les petits fruits noirs. 91/100

Beaune rouge Les Épenottes 2021, ample et velouté, au nez dominé par les épices et les petits fruits rouges à noyau, fondu en bouche, très marqué par son terroir, un vin généreux et souple. 90/100

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rosé Rosé de Pinot Noir 2021, excellent et séducteur, de robe soutenue, beaucoup de parfums et une jolie matière en bouche, vraiment très réussi. 91/100

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge Vieilles vignes rouge Pinot Noir 2021, robe pourpre intense, aux tanins soyeux, avec ces notes de cassis et d'épices. 89/100

Bourgogne blanc Chardonnay 2021, où dominent les fruits frais et les fleurs blanches, savoureux et réussi, il est classique et séduisant, et on peut le déboucher, par exemple, sur une truite saumonnée. 90/100

Bourgogne rouge Pinot Noir 2021, élégant, avec des veloutés, aux connotations de mûre et de violette. 88/100

Crémant de Bourgogne blanc, de jolie bouche persistante, de mousse légère, au nez dominée par la pêche et le pain grillé. 88/100

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