Sylvain MOSNIER

Sylvain Mosnier a d’abord entamé une carrière de professeur mécanique automobile. Petit-fils et arrière-petit-fils de viticulteur, il saisit l’opportunité de s’installer en 1978 (à 34 ans) suite à la retraite de son beau-père qui lui loue deux ha de vignes en appellation Chablis. Sa femme Monique le rejoint en 1995 pour développer la vente en bouteille et l’informatisation du domaine. En 2005, Stéphanie, leur fille, quitte son travail d’ingénieur logistique pour reprendre le domaine, elle s’installe en tant que Jeune Agriculteur en 2007, et vinifie les vins. Aujourd’hui, le domaine exploite 18,5 ha, et est en culture raisonnée labelisé HVE 3: utilisation minimale de produits phytosanitaires grâce au travail du sol et à l’enherbement des parcelles. Le vignoble est plus nature, réinvesti par de nombreux insectes, signe de vie et de biodiversité.

Chablis Terre et Secret 2021, il s’agit d’un élevage long d’une cuvée de Chablis, puis d’un passage de 3 à 4 mois dans une amphore, ce qui permet d’enrichir l’attaque de bouche sur des notes plus gourmandes de fruits mûrs, mais aussi de donner une belle finale persistante sur la minéralité. 91/100

Chablis Premier Cru Beauroy 2021, issu d’un hectare très propice, sol Kimméridgien, calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula). Le vin sent la noisette grillée, de robe jaune aux reflets d’or, puissant et élégant à la fois, ample au palais, aux connotations de lis et de pain grillé, idéal sur un saumon fumé ou un veau aux olives. 94/100

Chablis Vieilles Vignes 1893 Heritage 2021, édition limitée, avec des arômes de fougère, de vanille et de fruits frais, d’une grande finesse, est un beau vin complexe, riche et plein, avec une finale puissante, parfait sur des petits escargots gris rissolés ou une fricassée de poularde aux écrevisses. 93/100

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