Benoit BEAUFORT

La passion de la culture de la vigne anime Benoit Beaufort depuis sa naissance et sa vie à l’exploitation familiale. Sixième génération d’exploitant à Ambonnay, il propose à son tour un Champagne… à son image. Pour lui, la culture de la vigne est marquée du sceau de la tradition particulièrement quant à la préservation de la qualité des sols et donc des jus de raisins. “Nous pratiquons la lutte raisonnée pour limiter au maximum l’utilisation d’insecticides, qui sont remplacés par la confusion sexuelle contre les chenilles tordeuses de la grappe. Sur rendez-vous ou au détour d’une ballade improvisée dans le vignoble, vous découvrirez l’accueil made in Champagne. Ici, une cave en partie taillée dans la craie se présente dans un écrin authentique et fonctionnel. Cette visite se terminera, comme de coutume par une dégustation dans un cellier de réception où vous pourrez en apprendre beaucoup sur vos hôtes….”

Champagne Blanc De Blancs, 100% Chardonnay, issu de la vendange 2018 dont 50% de vin de réserve, mousse fine et légère, aux arômes intenses, à dominante de noisette et d’abricot, harmonieuse et savoureuse, belle structure, un Champagne intense. 92/100

Champagne Prestige Millésimé 2015, d’une belle couleur or, avec des arômes bien présents où dominent la brioche et les petits fruits secs, tout en subtilité aromatique, est d’une belle longueur, et se débouche sur une poularde à la crème. 93/100

Champagne Blanc De Noirs, 100% Pinot Noir, riche et complexe, a des senteurs fraîches et des arômes complexes d’agrumes mûrs et de fleurs séchées, il s’accorde avec une cuisine épicée, comme un rouleau de tourteau au citron ou des soufflés au Roquefort. 91/100

Champagne Rosé, 50% Pinot Noir, dont 14% vin rouge d'Ambonnay, 50% Chardonnay, issu de la vendange 2016 dont 25% vins de réserves, dosage 8g/l, belle robe, de jolie mousse, aux arômes de fraise, d’une belle persistance, avec des nuances crémeuses et persistantes. 91/100

Champagne Extra brut, 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay, vendange 2015 dont 25% vins de réserves, dosage 2g/l, avec des dominantes d’amande et de tilleul, est à la fois fin et charpenté, d’une belle finale et vif au palais, idéal sur une crème de cèpes aux langoustines ou sur des sushis. 94/100

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