Paul DÉTHUNE

Après son arrière grand-père Léon, son grand-père Henri et son père Paul, Pierre suit son propre chemin… au cœur d’agréables vignobles enherbés à Ambonnay. Avec Sophie, ils se sont ainsi dotés au fil des années d’outils alliant tradition et technologie au service de la qualité de leurs champagnes. Certification Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable. “L’obtention de nos certifications Haute Valeur Environnementale (H.V.E) et Viticulture Durable en Champagne (V.D.C) nous ont donnée l’envie de poursuivre notre démarche encore plus loin. En 2019, nous prenions la décision ambitieuse de débuter la conversion biologique de notre domaine. En 2020, c’est tout le domaine qui est entré en conversion biologique. En octobre 2022, notre domaine obtient officiellement la certification biologique. Il nous faudra encore patienter quelques années pour commercialiser nos premiers vins issus de la viticulture biologique.”

Champagne Grand Cru Blanc de noirs NV, pur Pinot noir, élevé et vinifié 33% en fûts de chêne champenois de 205 l, 33% en foudres de chêne de 34 hl et 34% de vins de réserve de plus de 40 années différentes issus de foudres de chêne..., le tout donnant ce vin Extra brut (dosage 5 g/l.), aux senteurs de pêche de vigne et d’orange, d’une belle ampleur et complexité en bouche, où se dévoile des nuances minérales et de fruits à chaire blanche, un beau vin mature mais très fin, une grande réussite, parfaite avec, par exemple, une crème de cèpes aux langoustines ou des œufs brouillés aux champignons des bois (60 €). 94/100

Champagne Extra brut Blanc de noirs Grand Cru, 100% Pinot noir, aux senteurs complexes de fleurs blanches et de coing, il est très franc, tout en fraîcheur, tout en finesse, de mousse persistante, une cuvée très parfumée, typée par le Pinot noir, qui lui apporte toute sa saveur et sa puissance d’arômes, et lui confère un caractère équilibré teinté de raffinement (54 €). 93/100

Champagne Extra brut Grand Cru, 70% Pinot noir et 30% Chardonnay, vraiment excellent, de robe jaune or, au nez de narcisse et de coing, avec une bouche très parfumée aux nuances florales, un vin riche et puissant, qui allie vivacité et rondeur, d’une belle finale, tout en fraîcheur (35 €). 93/100

Champagne brut rosé Grand Cru, 80% Pinot noir et 20% Chardonnay, développe un nez où la mûre s’associe à la framboise, une bouche intense, à déboucher sur des mets épicés, par exemple, un poulet à la chinoise ou des moules aux curry (38 €). 93/100

Champagne Grand Cru cuvée Prestige Princesse des Thunes, un extra brut, à parts égales de Chardonnay et de Pinot noir, assemblage de vieux vins élevés et vinifiés uniquement en foudres de chêne de 34 hl, et un long vieillissement en cave, où dominent le musc, la vanille et l’aubépine, tout en harmonie, de bouche persistante et subtile, très séduisant. 94/100