Paul BARA

Au sommet, sans contestation possible. Très belle Maison familiale, qui se transmet de père en fils (et fille) depuis 170 ans, dont le vignoble est exclusivement sur le fameux terroir de Bouzy (Grand Cru 100%), en plein cœur de la célèbre montagne de Reims. On s’attache au respect du terroir et de l’environnement. Superbe cuverie thermorégulée. Vignoble de 11 ha, 33 parcelles dont 9,5 ha en Pinot Noir et 1,5 ha en Chardonnay. En 2021, Stéphanie Ducloux, auparavant Responsable commerciale, est nommée Directrice, aux côtés de Chantale Bara, Présidente. Aujourd'hui, l'aventure se poursuit en famille aux côtés d'une équipe fidèle et passionnée qui sait allier valeurs traditionnelles et modernité pour s'adapter aux exigences actuelles et faire sans cesse évoluer la Maison.
“Ici, le vieillissement est toujours d'une durée minimum de cinq à six ans pour les Millésimes et de deux à trois ans pour les cuvées classiques. Les bouteilles sont stockées dans la fraîcheur et l'obscurité de caves centenaires creusées de main d'homme à onze mètres sous terre, dans des conditions idéales de basse température et d'hygrométrie constante, été comme hiver. Chaque stade du process fait l'objet d'une rigueur absolue et tout est mis en œuvre pour permettre aux vins d’exprimer le meilleur d'eux-mêmes. Lors de la vendange, les raisins sont cueillis à la main avec la plus grande attention. Ils sont ensuite pressurés sur deux pressoirs de 4000 kg : un “bois” traditionnel à plateau horizontal sur lesquelles les “retrousses” sont faîtes à la fourche et un modèle récent automatique à plateau incliné. Ces pressoirs de petite quantité permettent de fractionner jusqu’aux assemblages, les cépages et les parcelles. Les jus de fin de pressurage n'entrent jamais dans la composition des champagnes Bara et c’est une des spécifités de la Maison. La fermentation alcoolique se fait en cuve inox sous température régulée et la fermentation malolactique est bloquée pour conserver au vin tous ses arômes.”
“Après une vendange 2021 compliquée, nous précise Stéphanie Ducloux, nous avons très vite qualifié le millésime 2022 de “vendange heureuse”.
En effet, nous avions tous le sourire en voyant ces fabuleux raisins : qualité et quantité étaient au rendez-vous. Depuis, la dégustation des vins clairs a confirmé une année à Millésime !”

Champagne Grand Rosé, 70% Pinot Noir, 18% Chardonnay et 12% Bouzy rouge, un vin tout en finesse et structure, remarquable, au palais intense et savoureux aux arômes de petits fruits rouges frais, avec cette marque de violette et de poivre très caractéristique, de belle robe, classique et distingué avec ces nuances de brioche, parfait sur des brochettes de magret de canard, sauce satay (33 €). 94/100

Champagne Grand Millésimé 2016, il allie richesse aromatique et persistance, avec des notes de fleurs et de brioche caractéristiques, un Champagne tout en bouche, d’une longue finale (46 €). 95/100

Champagne Spécial Club 2015, d’une belle complexité aromatique où l’on retrouve des notes de grillé, de brioche et de fruits frais, dense et distingué à la fois, un Champagne savoureux, d’une grande finesse, très persistant, à découvrir aussi bien avec des cassolettes d'écrevisses et de girolles que sur un poulet aux amandes. 94/100

Champagne cuvée Comtesse Marie de France 2012, aux nuances de miel et d’abricot, très fin, de bouche onctueuse, à la robe intense, un vin ferme, tout en fruits, associant rondeur et charpente, de mousse fine, crémeuse. 94/100

Champagne brut Réserve, 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay, fin et riche à la fois, avec ces notes subtiles de fruits et de pain grillé, belle couleur jaune ambré, avec une très jolie mousse persistante, d’une belle finale ronde, légèrement miellée comme il le faut (31€). 92/100

Champagne cuvée Annonciade 2007, “En 1833, Annonciade, fille d’un vigneron de Bouzy, épousa Auguste François Bara, jeune tonnelier venu d’un village voisin. Jules Bara, leur fils, fit bâtir le premier cellier du Champagne Paul Bara. "En hommage à nos aïeux, nous avons créé cette cuvée vinifiée sous bois." Ce grand Champagne est marqué par son pur Pinot Noir, avec des senteurs subtiles de noisette et de fruits cuits, de belle robe, tout en distinction et suavité au palais, où se développent des nuances de pain grillé et d’abricot mûr. Parfait sur une cuisine raffinée comme une poule faisanne truffée et girolles à la crème ou une langouste aux herbes. Très grand vin ! 97/100

Champagne Extra brut, 80% Pinot Noir et 20% Chardonnay, belle minéralité, il est distingué, très équilibré, de mousse fine et persistante, d’une belle harmonie, tout en finesse, aux arômes subtils de fleurs blanches, d’abricot frais, de pêche de vigne, long en bouche, il est parfait avec une daurade au citron confit. 95/100

Bouzy rouge 2015, 100% Pinot Noir, qui a toujours été une référence dans la région, élaboré à partir de vieilles vignes de plus de 50 ans d’âge et bénéficie d’une exposition parfaite, les raisins récoltés manuellement sont triés à la main sur une table de tri et seuls les plus mûrs et les plus sains sont conservés, c’est un vin d'une grande complexité, au nez caractéristique dominé par les fruits cuits et la réglisse, de charpente puissante, avec ces tanins bien présents, de bouche riche, griotte, humus, épices. 96/100

Champagne brut Réserve, 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay, de robe brillante, tout en fraîcheur aromatique, avec ces notes d’agrumes et d’acacia, de mousse fine et très persistante, saveur et distinction (31€). 92/100