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LE GUIDE DU VIN 2017
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Encyclopédie : E

EARLY BURGUNDY
Cépage noir de Californie utilisé surtout pour les coupages. Rien à voir avec la Bourgogne, auquel le nom se réfère pourtant.

EAST GIPPSLAND
On trouve quelques vins de Chardonnay intéressants, dans cette petire sous-région de Victoria, en Australie.

EAU-DE-VIE
Alcool de vin ou de fruit issu d’une distillation. Voir Armagnac, Cognac, Calvados…

ÉCHÉZEAUX
(ET GRANDS-ÉCHÉZEAUX)
Si la plupart des vins de la commune de Flagey-Échézeaux, qui jouxte celles de Vougeot et de Vosne-Romanée, ont droit à l’appellation Vosne-Romanée, on y trouve uniquement deux Grands Crus : l’Échézeaux et le Grand-Échézeaux (30 et 9 hectares). Les vins de Grands-Échezeaux, plus prestigieux, sont marqués par un terroir contigu à la meilleure partie du Clos-de-Vougeot, d’où ressort une sève et une charpente particulières, une grande richesse au nez comme en bouche. Ceux d’Échézeaux sont plus souples, solides certes mais plus faciles à attendre. De grands vins très classiques, charnus, à la fois riches et moelleux, concentrés, séveux, onctueux et persistants en bouche, avec des connotations subtiles de fruits rouges surmûris dans leur jeunesse, de kirsch et de cuir à maturité.
ÉCOULAGE
Transvasement de la cuve de fermentation dans une autre cuve ou en barriques.

EDELBEERENSE
Hongrie. Le terme s’emploie pour les vins moelleux, similaires à la catégorie du Beerenauslese allemand.

EDELKEUR
Le mot signifie “pourriture noble”, en Afrique du Sud, et s’emploie pour les vins botrytisés.

EDELREIFLESE
S’applique en Roumanie pour un vin doux, du genre Auslese allemand.

EDELZWICKER
Indication d’assemblage sur une bouteille de vin d’Alsace. A éviter.

EDEN VALLEY
La région se trouve à l’est d’Adélaïde, en Australie méridionale, et produit aussi bien des vins blancs que des vins rouges.

EDER (WEINGUT BURGI)
Un vignoble autrichien planté sur des sols secs et caillouteux de lœss et de roches primitives, situés aux meilleurs endroits tout autour de Zöbinger Heiligenstein. Plusieurs belles bouteilles comme le Grüner Veltliner Qualitätswein et un remarquable Riesling Qualitätswein.

EDES
Doux, en hongrois (20 à 50 g/litre).

EDNA VALLEY
Petite AVA (appellation) de Californie.

EFFERVESCENCE
Naturelle (ou provoquée), elle est due à une fermentation secondaire. Voir aussi Champagne.

EFFEUILLER
Enlever les feuilles de vigne en excès.

EGER
Hongrie. La région est surtout réputée pour ses rouges puissants de Bikavér.

ÉGRAPPAGE
Ou éraflage. Séparation des rafles de raisins effectuée à la main ou au fouloir mécanique. Elle permet de diminuer l’astringence en tanin des moûts et d’obtenir des vins plus souples et plus alcoolisés.

EGRI BIKAVÉR
Hongrie. Bon vin rouge, le “Sang de taureau d’Eger”, qui associe richesse et persistance, très charpenté.

EGUISHEIM
A six kilomètres au sud-ouest de Colmar, en Alsace. Rien ne semble avoir changé dans cette commune depuis le Moyen Age, lieu de naissance du pape alsacien saint Léon IX (1002). Riesling et Gewurztraminer se plaisent particulièrement ici, et donnent des vins qui associent intensité aromatique et puissance en bouche.

EINZELLAGE
Le plus petit site viticole autorisé en Allemagne, dont le nom est mentionné sur l’étiquette après celui du village.

EISWEIN
Vin blanc allemand (et autrichien), obtenu par un pressurage des raisins gelés par le givre ou la neige sur leur propre pied de vigne, l’eau contenue dans les grains étant alors éliminée, ce qui donne tout naturellement un moût d’une très grande concentration. Les vendanges se font durant l’hiver, généralement entre Novembre et Février. L’Eiswein est un vin à part, tout à la fois “sec” et moelleux, d’une très grande garde, non comparable à tout autre type de blancs.

EKU KULMINATOR
Superbe bière allemande, la plus forte du monde avec ses 13,5°, ambrée et corsée, une véritable liqueur de malt qui convient pour l’apéritif et la dégustation. Réellement exceptionnelle.

EL DORADO
Californie. Région délimitée productrice de vins rouges dont le Zinfandel.

EL JADIDA
Maroc. Ville côtière au centre d’une zone viticole importante, au nord de Marrakech.

ELABORADO Y ANEJADO POR…
Élaboré et vieilli par …, en espagnol. Mention obligatoire sur l’étiquette.

ELBLING
Modeste cépage blanc de Moselle et du Luxembourg.

ÉLEVAGE
Élever un vin, c’est lui donner le temps de parvenir à maturité. L’élevage se fait en barriques ou en bouteilles.

EMBOTELLADO DE ORIGEN
Ou engarrafado de origen. Signifie mis en bouteilles au domaine, en espagnol.

EMERALD RIESLING
Cépage blanc de bas de gamme californien provenant d’un croisement des Muscadelle et Riesling. Employé aussi en Afrique du Sud.

ÉMILIE-ROMAGNE
Italie. Producteur du fameux Lambrusco, l’Émilie-Romagne ne fait pas dans la dentelle : des vignobles, des vignobles et des vignobles, pratiquement tous en plaine, dont on tire abondamment de vins courants, que je n’ai pas voulu retenir. Dans un tout autre style, la région produit plusieurs crus intéressants, comme ce joli blanc Albana di Romagna et le rouge Sangiovese di Romagna.

EMPHATIQUE
Terme critique de dégustation employé pour désigner le caractère trop fruité d’un vin.

ENCÉPAGEMENT
Variété de cépages d’un vignoble.

ENCÉPAGER
Planter un vignoble, en y adaptant les cépages adéquats.

ENDOCARPE
Partie interne des fruits qui entoure les graines ou les pépins.

ENGARRAFADO NA ORIGEM
Mis en bouteilles au domaine, en portugais.

ENTRE-DEUX-MERS
Cette appellation bordelaise s’étend entre la Dordogne et la Garonne, en face des Graves, depuis la pointe du bec d’Ambès jusqu’aux frontières des départements de la Dordogne et du Lot-et-Garonne. Les vins sont blancs, secs, vivaces et fruités, et s’accordent parfaitement avec les poissons et les fruits de mer du bassin d’Arcachon. Quand ils sont bien faits, ils acquièrent de l’étoffe, de la souplesse et sont très rafraîchissants.

ENTRE RIOS
Région productrice de vin en Argentine, au nord de Buenos Aires.

ENZYMES
Les enzymes de levure sont des substances organiques, des protéines, qui agissent comme des catalyseurs au moment de la fermentation.

ÉOLIEN (SOL)
Nature de sol composé de sédiments déposés par les vents.

ÉPERNAY
La ville est le centre viticole de la Champagne. Il faut y visiter le musée du Champagne et de la Préhistoire et le jardin de l’Hôtel de ville, dessiné par les frères Bühler, au siècle dernier.

EPESSES
Suisse. Bon vin blanc de Lavaud, dans le canton de Vaud, issu de vignes d’altitude, plantées en terrasses.

ÉPIANER
Ou éplaner. Ébourgeonner.

ÉQUILIBRÉ
Se dit d’un vin qui possède une harmonie qualitative entre l’alcool et l’acidité, et dont la majorité des éléments se fondent entre eux.

ÉRAFLAGE
Voir Égrappage et Séparation..

ERBACH
Allemagne (voir ce pays). Village réputé du Rheingau pour ses sols marneux produisant de superbes vins de Riesling, épicés et persistants en bouche.

ERBALUCE DI CALUSO
Italie. DO du Nord-Ouest du pays qui produit des vins blancs ronds et fruités, de bouche plaisante.

ERMITAGE
Une spécialité suisse issue du plant Marsanne blanche.

ERZEUGERABFÜLLUNG
Vin mis en bouteilles au domaine, en allemand.

ESPALIER
Sorte de palissage de la vigne. Le tronc du cep s’évase en deux parties et plusieurs sarments, soutenus par un treillage.

ESPARTE
Cépage rouge d’Australie, similaire du Mourvèdre.

ESPUMANTE
Mousseux, en portugais.

ESPUMOSO
Mousseux, en espagnol.

ESSENCIA
En Hongrie, cette “essence” est le jus très sucré à partir duquel on tire le Tokay.

ESSEX
Grande-Bretagne. Petite zone où l’on produit des vins blancs.

EST ! EST ! EST !!! DI MONTEFIASCONE
Vin blanc italien produit dans la région du Latium. Avec un nom pareil, on ne risque pas d’oublier ce blanc sec ou demi-doux, fait de Trebbiano et Malvasia. On raconte qu’au XIIe siècle un évêque allemand du nom de Johann Fugger aurait reçu l’ordre d’aller à Rome pour le couronnement de Henri V. Afin d’être sûr de boire de bons vins au cours de son voyage, il envoya son domestique visiter les auberges le long de la route en lui demandant de marquer celles qui servaient le meilleur vin du mot “Est”, pour “Vinum est bonum”. Arrivé à Montefiascone, celui-ci trouva le vin local tellement bon qu’il nota “Est! Est !! Est !!!”. Dans les faits, c’est vrai que le vin est très amusant, agréable, assez savoureux et persistant en bouche, comme celui d’Antinori.

ESTATE BOTTLED
Mention figurant sur une étiquette de vin américain, quand celui-ci provient d’une appellation (AVA), et d’une propriété bien définies.

ÉTHERS
Ils sont, pour la plus grande partie, formés par la combinaison des acides gras avec l’alcool éthylique. Tandis que l’acidité totale du jus de raisin mûr équivaut à 7-9 g d’acide sulfurique par litre, elle s’abaisse jusqu’à 4,5 à 5 g, quand la liqueur s’est transformée en vin. Avec le temps, cette acidité diminue encore (3 à 4 g dans les Bordeaux rouges).

ETICHETTA
Étiquette, en italien.

ÉTIQUETTE
On n’a rien fait de mieux pour pouvoir authentifier l’origine d’un vin, même s’il s’agit de savoir bien lire une étiquette de vin.

* Les mentions françaises (voir aussi autres pays) obligatoires pour les A.O.C. et V.D.Q.S.

- Nom de la région délimitée de production (Bourgogne, Bordeaux…).

- Mention Appellation d’Origine contrôlée (A.O.C.) ou Vin Délimité de Qualité Supérieure (V.D.Q.S.), suivie pour ce dernier, d’un label de garantie V.D.Q.S. avec son numéro de contrôle.

- Nom et adresse de l’embouteilleur.

- Volume du vin (75 cl, 37,5…).

Attention : mis en bouteilles au château (ou au domaine) signifie que le vin provient de l’exploitation vinicole; mis en bouteilles à la propriété signifie le plus souvent qu’il provient d’une cave coopérative.

* Les mentions françaises autorisées et facultatives :

- Nom et adresse du propriétaire (vigneron, viticulteur, coopérative…).

- Le nom de l’exploitation et la mise en bouteilles (château, clos, domaine…).

- L’indication du millésime. Les propriétaires sérieux n’hésitent jamais à le mettre.

- Certaines mentions concernant l’originalité du vin (primeur, cru classé…).

- La mention “produit en France” ou “France” (obligatoire si le vin est exporté).

* Les mentions dont il faut se méfier :

- Mis en bouteilles dans la “région” de production, c’est-à-dire définissant souvent un vin de coupage issu de plusieurs producteurs, et non d’un seul.

- Les mentions “Grand Vin”, “Sélection Personnelle”, “Réserve Personnelle”, “grains” ou “cépages nobles”, “élevé en fûts” (certains vins ne le sont que durant une semaine).

- Attention aux récompenses et médailles obtenues dans des concours de vins. Celles-ci doivent correspondre au vin qui est dans la bouteille.

ETNA
Appellation de vin de Sicile.

ÉTOFFÉ
Vin dense et soyeux.

ÉTOFFE
Quand un vin possède une bonne structure charnue, on dit qu’il a de l’étoffe.

ÉTOILE (L’)
Appellation du Jura, produisant des blancs charmeurs.

EUDÉMIS
Papillon microscopique, qui attaque le raisin.

ÉVENTÉ
Ou mâché : lorsque le vin est au contact de l’air, surtout lors de la mise en bouteilles. C’est la “maladie de la bouteille”.

EXTRA-DRY
La mention désigne un Champagne relativement sec.

EXTRAIT SEC TOTAL
Ensemble des composants du vin qui sont des matières solides sans sucre (tanins, protéines…).

EZERJO
Cépage blanc de Hongrie, qui donne un vin moelleux.

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La qualité réelle des derniers millésimes

Il n’y a que des millésimes plus délicats que d’autres. Les techniques ont évoluées dans le bon sens, les vignerons savent parfaitement anticiper, gérer leur vignoble.
 
Néanmoins, il faut savoir expliquer la spécificité de telle ou telle année. Quand on goûte des 2002 ou 2004 en Médoc, ils sont meilleurs que le 2003 pour lequel tout le monde s’enthousiasmait !

2015 : c’est le grand millésime depuis cinq ans, toutes régions confondues. Puissance et distinction, il a tout.

- À Bordeaux, des pluies quand il le fallait, un bel ensoleillement, d'où sa couleur très fonçée, tirant sur le noir. Il a de bons degrés, est équilibré et long en bouche, ce sera un millésime de garde.
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Les meilleurs millésimes à boire aujourd'hui, région par région

En Alsace, les derniers millésimes sont savoureux, les 2012 et 2011, les grands 2010 et 2009, le millésime 2008 est nettement plus réussi que le 2007, particulièrement difficile (il y a de rares exceptions), les 2006, 2005, 2004, 2002 et 2001 suivent, le 2003 a été plus délicat à vinifier (en Vendanges Tardives, misez sur les 2006, 2004, 2001, 2000, 1997 ou 1989).

En Bourgogne, aux côtés d’une belle séquence qui comprend les millésimes 2015 à 2009, le 2008 est assez délicat (remarquable en blanc), le millésime 2007 très minéral, en blanc (très beaux Chablis) comme en rouge, ces derniers largement supérieurs au 2006. Les millésimes 2004, 2003, 2002, 2001, 2000 et 1999 sont très savoureux. Exceptionnel 2004, dans la lignée du 2000, dans les deux couleurs, qui côtoie donc un 2003 atypique, comme 2005.

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L'actualité avec Millesimes

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BOURGOGNE
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La dégustation de la semaine

LES FORMIDABLES VINS DE MARIE-ANGE ROBIN
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