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Comment lire ce tableau

Qu’est-ce qui la différencie de la multitude des autres cartes où les étoiles se mélangent
aux notes ?

Deux choses :
- La première c’est la rigueur, la sévérité même avec laquelle j’ai noté la qualité intrinsèque des millésimes, c’est-à-dire de la vendange. C’est la note du bas, en noir.
-La seconde chose, le “plus” de la Table Vintage Code, c’est sa seconde note (celle du haut, en bordeaux). Pour la première fois au monde, j’ai fait entrer un paramètre primordial : la valeur de la dégustation actuelle de chaque millésime !

Pour 2020, c’est bien entendu une estimation de la qualité de la vigne qui est prise en compte, au moment où nous “bouclons” mon Guide, début Juillet. Cette note est donc appelée à évoluer et à s’affiner

Comprendre l’évolution

Pour les vins, en effet, la qualité du millésime n’est pas suffisante en soi, c’est son devenir, son potentiel qualitatif, dans le temps, qui importe le plus. Il y a toujours un moment où les vins sont bons dans leur cycle de vie, Il n’y a pas de mauvais millésimes, il n’y a que des millésimes «délicats » ! Chaque année, cette note change, et il s’agira donc de noter, différemment ou non, selon l’évolution des vins, leur réelle valeur du moment.

Prenons des exemples : à Bordeaux, le millésime 2014 – noté 16 en valeur intrinsèque est un excellent millésime, très classique, dans la lignée du 2008. Aujourd’hui, ce millésime commence à se goûte très bien. Dans la Vintage Code 2019, sa note est un 17 sur 20, qui signifie que ce millésime peut déjà vous procurer du plaisir, mais qu’il a, normalement, un réel potentiel de garde.
Autre exemple : toujours à Bordeaux et pour les vins rouges, le millésime 2012 est un millésime dont on parle peu. En valeur intrinsèque, il est noté 15 sur 20. Ce millésime dévoile son potentiel actuellement et permet d’attendre les millésimes plus “fermés” (2010 ou 2009), il a donc reçu 17 sur 20. Voilà tout l’intérêt de cette seconde note, celle de la valeur en dégustation actuelle.
Grâce à elle, immédiatement, nous pouvons savoir quels sont les millésimes les meilleurscette année, ceux qu’il faut attendre, ceux qui sont tombés. Pour les amateurs, les consommateurs, comme pour tous les professionnels (propriétaires, acheteurs, restaurateurs, cavistes…), c’est un véritable outil de travail qui permet de mieux choisir un vin, un millésime sans risque de se tromper.

 © Copyright Patrick Dussert-Gerber. Tous droits réservés. Reproduction interdite.

 


 

 

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