L’anthologie du vin 
LE GUIDE DU VIN 2017
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L’anthologie du vin

L’univers tout entier concentré dans ce vin.
Apollinaire
 
Boire du vin, c’est boire du génie.
Baudelaire
 
Partons à cheval sur le vin.
Baudelaire
 

N’est-il pas raisonnable de penser que les gens qui ne boivent jamais le vin sont des imbéciles ou des hypocrites, des imbéciles, c’est-à-dire ne connaissant ni la nature, ni l’homme, etc., des hypocrites, c’est-à-dire des gourmands honteux, des fanfarons de sobriété, buvant en cachette ou ayant quelque vie occulte... Un homme qui ne boit que de l’eau a un secret à cacher à ses semblables.

Baudelaire
 

Il y a, au commencement de chaque grand repas, deux sortes de regards furtifs : celui qu’on lance vers le décolleté de la belle madame, celui qu’on lance vers l’étiquette de la bonne bouteille.

R. Gomez de la Serna
 
Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles.
Baudelaire
 
L’invisible esprit du vin.
Shakespeare
 
Quand le vin est pur, il fait voir Dieu.
Léon Bloy
 

Le vin a le pouvoir d’emplir l’âme de toute vérité de tout savoir et philosophie.

Bossuet
 

Il y a plus de paroles en un plein pot de vin qu’en un muid de cervoise.

Chrétien de Troyes
 

Un grand vin n’est pas l’ouvrage d’un homme, il est le résultat d’une constante et raffinée tradition. Il y a plus de mille années d’histoire dans un vieux flacon.

Claudel
 

Le vin est professeur de goût et, en nous formant à la pratique de l'attention particulière, il est le libérateur de l'esprit et l'illumination de l'intelligence.

Claudel
 

“J’ai toujours à mon arçon, dit l’heureux interlocuteur de Sancho, d’un côté une bonne cantine de viandes froides, de l’autre cette bouteille que j’aime, que je chéris et que j’embrasse à tout moment.

- Monsieur, reprit Sancho d’une voix tendre, voulez-vous bien me permettre de l’embrasser une fois ?” L’inconnu remit alors la bouteille dans ses mains. Sancho la porte à sa bouche et, se renversant sur le dos, il se met à regarder les étoiles et demeure au moins un quart d’heure dans cette position qui lui plaisait. En se relevant, il fait un soupir, laisse tomber sa tête sur son sein. “Ah! monsieur, dit-il, ah ! monsieur, c’est lui ! je le reconnais: Il est de Ciudad-Real! - Vous avez raison, c’est de là qu’il est; de plus, il a quelques années. - À qui le dites-vous? Mon Dieu! Il n’y a pas de vin dont je ne devine, à la seule odeur, le pays et la qualité; c’est une vertu, un don de famille.”

Cervantès (Don Quichotte)
 

Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre. Quelle fidélité dans la traduction! Elle ressent, exprime par la grappe les secrets du sol. Le silex, par elle, nous fait connaître qu’il est vivant, fusible, nourricier. La craie ingrate pleure, en vin, des larmes d’or...

Colette
 
C’est Dieu qui créa l’eau, mais l’homme fit le vin.
Victor Hugo
 

Sans morale, il n’y a plus de vin de Bordeaux, ni de style. La morale, c’est le goût de ce qui est pur et défie le temps.

Jacques Chardonne
 
- Avez-vous le vin tendre ?
- C’est selon avec qui j’ai trinqué.
Comtesse Diane
 
Le ciel fit l’eau pour Jean qui pleure,
Et fit le vin pour Jean qui rit.
Marc-Antoine Desaugiers
           

Le vin est l’emblème de la civilisation... J’entends que, durant le repas, on ne parle que des vins et des breuvages.

G. Duhamel
 

Il s’agit du vin, c’est-à-dire de la partie intellectuelle d’un repas. Les viandes n’en sont que la partie matérielle.

Alexandre Dumas
 

Miracle du vin qui refait de l’homme ce qu’il n’aurait jamais dû cesser d’être : l’ami de l’homme.

Engel
 
Quiconque a bu du vin pardonne facilement l’ivresse.
Sied
 

Il n’est pas de moment plus gracieux dans la vie que l’instant où les convives, assis autour de la table bien dressée, prêtent l’oreille au chantre, tandis que l’échanson, puisant le vin dans l’amphore, remplit les coupes à la ronde.

Homère
 
L’eau montre à son effet qu’à boire elle n’est bonne;
Elle rend l’homme étique, et pâle, et morfondu;
Mais toi, tu rends gaillarde et saine la personne;
L’argent qu’on met pour toi n’est point argent perdu.
Jean Le Houx
 
Le vin, pris avec tempérance, est une seconde vie.
Tristan L’Hermite
 

J’espère noyer ma tristesse dans le vin mais il l’alourdit davantage.

Li T’Ai-Po
 
Et tu jures avoir au gosier les étoiles.
Mallarmé
 
Donnez-nous grand foison de vin.
Clément Marot
 

Vendanges, joies précipitées, urgence de mener au pressoir, en un seul jour, raisins mûrs et verjus ensemble. Rythme qui laisse loin la large cadence des moissons. Plaisir plus rouge que les autres plaisirs. Chants, criailleries enivrées, puis silence, retraite du vin, sommeil du vin neuf, cloîtré, devenu intangible, retiré des mains tachées qui miséricordieusment le violentèrent.

Colette
 

Bacchus, le vrai, le seul, c’est Bacchus conservant toujours les mêmes grâces qui touchèrent Ariane. Aussi tendre que brillant c’est un dieu à suivre et non à craindre; toujours agréable à Vénus, il ne connut d’ivresse que l’ivresse de l’Amour.

Montesquieu
 
Pas de vin, pas de soldats.
Napoléon
 

Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres.

Pasteur
 

Je vais parler de la vigne avec la gravité qui sied à un romain lorsqu’il traite des arts et des sciences utiles; j’en parlerai, non comme le ferait un médecin, mais comme le ferait un juge chargé de se prononcer sur la santé physique et morale de l’humanité.

Pline
 

Le vin a la vertu de faire parler librement et franchement et de faire dire la vérité.

Plutarque
 
Sur la langue, le vin parle.
Poupon
 
Jamais homme noble ne hait le bon vin.
François Rabelais
 

Jamais peuple n’a péri par l’excès du vin; tous périssent par le désordre des femmes. La raison de cette différence est claire : le premier de ces deux vices détourne des autres ; le second les engendre tous.

Rousseau
 

J'ai toujours remarqué que les gens faux sont sobres et la grande réserve de la table annonce assez souvent des mœurs feintes et des âmes doubles.

Rousseau
 
Que faut-il pour être heureux en ce monde ?
Avoir à sa droite un pot de vin vieux,
En poche un écu, du soleil aux yeux,
Et sur les genoux sa petite blonde.
G. Vicaire
 

Si le vin disparaissait de la production humaine, je crois qu’il se ferait, dans la santé et dans l’intellect, un vide, une absence, une défection, beaucoup plus affreux que tous les excès dont on rend le vin responsable.

Baudelaire
 

Un homme sobre boit du vin ce qu’un homme sage prend de l’amour : de quoi connaître l’extase et non l’ivresse.

Alfred de Musset
 
Les vins qui sont beaux dans les verres
Font envie à toute la terre.
École de Salerne
 
Cinq motifs pour boire :
1° L’arrivée d’un hôte ;
2° La soif présente ;
3° La soif future ;
4° La bonté du vin ;
5° Toute autre cause...
Aquarium
 

Les vins français sont d'une telle variété et d'une telle splendeur que c'est presque une activité spirituelle que de les goûter.

Sieburg
 

Bonne cuisine et bons vins, c’est le paradis sur terre.

Henri IV
 

Et si cela peut se dire, il s’écouta pendant un instant savourer le bouquet du vin.

Eugène Sue
 

Manger est un besoin de l’estomac, boire est un besoin de l’âme.

Claude Tillier
 
Travaille, vieux soleil, pour le pain et le vin.
Nourris l'homme du lait de la terre et lui donne
L'honnête verre où rit un peu d'oubli divin.
Moissonneurs, vendangeurs, là-bas, votre heure est bonne.
Verlaine
 
Comme un qui prend une coupe,
Seul honneur de son trésor,
Le bon vin rend l’âme bonne.
Béranger
 
Et le rang verse à sa troupe
Du vin qui rit dedans l’or.
Ronsard
 

Les vieux amis sont comme les vieux vins qui, en perdant de leur verdeur et de leur montant, gagnent en chaleur suave.

Sainte-Beuve

 

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La qualité réelle des derniers millésimes

Il n’y a que des millésimes plus délicats que d’autres. Les techniques ont évoluées dans le bon sens, les vignerons savent parfaitement anticiper, gérer leur vignoble.
 
Néanmoins, il faut savoir expliquer la spécificité de telle ou telle année. Quand on goûte des 2002 ou 2004 en Médoc, ils sont meilleurs que le 2003 pour lequel tout le monde s’enthousiasmait !

2015 : c’est le grand millésime depuis cinq ans, toutes régions confondues. Puissance et distinction, il a tout.

- À Bordeaux, des pluies quand il le fallait, un bel ensoleillement, d'où sa couleur très fonçée, tirant sur le noir. Il a de bons degrés, est équilibré et long en bouche, ce sera un millésime de garde.
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Les meilleurs millésimes à boire aujourd'hui, région par région

En Alsace, les derniers millésimes sont savoureux, les 2012 et 2011, les grands 2010 et 2009, le millésime 2008 est nettement plus réussi que le 2007, particulièrement difficile (il y a de rares exceptions), les 2006, 2005, 2004, 2002 et 2001 suivent, le 2003 a été plus délicat à vinifier (en Vendanges Tardives, misez sur les 2006, 2004, 2001, 2000, 1997 ou 1989).

En Bourgogne, aux côtés d’une belle séquence qui comprend les millésimes 2015 à 2009, le 2008 est assez délicat (remarquable en blanc), le millésime 2007 très minéral, en blanc (très beaux Chablis) comme en rouge, ces derniers largement supérieurs au 2006. Les millésimes 2004, 2003, 2002, 2001, 2000 et 1999 sont très savoureux. Exceptionnel 2004, dans la lignée du 2000, dans les deux couleurs, qui côtoie donc un 2003 atypique, comme 2005.

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L'actualité avec Millesimes

BEAUJOLAIS
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Domaine MORTET Père et Fils

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GEORGES DUBOEUF : FORCEMENT JALOUSE, MAIS TOUJOURS INCONTOURNABLE
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SUD-OUEST
La photo de la semaine :
Domaine de POUYPARDIN

La dégustation de la semaine

Château LECUSSE, PRIX D'HONNEUR DANS LE GUIDE DES VINS 2015
  À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Les plus anciens documents historiques concernant Lecusse datent de 1640. A cette époque, plusieurs familles y habitaient dans trois ou quatre maisons. La ferme fut habitée jusqu'aux années trente. Son pigeonnier était un signe de prospérité. Un four à pain était utilisé en commun par les familles, de même pour les deux lavoirs. Quelques parties du ...

PROVENCE
La photo de la semaine :
Château d'OLLIÈRES

La dégustation de la semaine

En Corse, le Domaine PERALDI est à la tête des Premiers Grands Vins Classés
Domaine PERALDI Beau Domaine de 50 ha, niché sur les coteaux de Mezzavia. Ce vieux domaine (les premières vignes y furent plantées au xvie siècle) a été totalement restructuré en 1965 par le Comte de Poix-Peraldi. Il est actuellement le plus important vignoble de l’appellation contrôlée Ajaccio, et les cépages y sont des plus classiques (Sciaccarello,Cinsault, Carignan, Niellucciu, Vermentinu).

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