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LE GUIDE DU VIN 2016
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Encyclopédie : O

OBERMOSEL
Allemagne. Bereich de la Moselle Supérieure, à la limite de la frontière du Luxembourg, où l’on produit principalement des vins blancs destinées à l’élobration des mousseux.

OBSCURATION
C’est le terme poli employé pour colorer les eaux-de-vie naturellement blanches (Cognac, Rhum, Whisky…) par l’adjonction de caramel.

ŒCHSLE (FERDINAND)
En Allemagne, la gravité du moût est mesurée selon sa méthode. Un degré Œchslé équivaut à une quantité d’environ 2 à 2,5 grammes de sucre par litre.

ŒIL DE PERDIX
C’est le terme désignant la couleur de certains vins “gris”.

ŒNOLOGIE
La science du vin.

ŒNOLOGUE
Technicien de la vigne et du vin.

ŒNOPHILE
Amateur passionné de la “dive bouteille”. Vous en êtes…

ŒNOTRIA
Pays du vin, nom employé par les Grecs de l’Antiquité pour désigner l’Italie.

OESTRICH
Importante commune viticole du Rheingau (Allemagne) dans les Grosslagen Gottesthal et Mehrhözchen, où le Riesling semble se plaire parfaitement.

ŒUF (BLANC D’)
C’est le meilleur des produits pour clarifier le vin (voir Collage).

OÏDIUM
Parasite cryptogamique de la vigne, formant aussi un feutrage blanchâtre. Il déforme les feuilles et attaque les pousses.

OISLY
En Touraine, non loin de Montrichard, une petite commune viticole qui produit de bons vins blancs issus du Sauvignon.

OKANAGAN (VALLEY)
Région viticole du Canada produisant principalement des vins blancs.

OLFACTIF
L’emploi de ce mot désigne l’examen fait par le nez des qualités organoleptiques d’un vin.

OLIENA
Vin rouge sec de Sardaigne, issu des cépages locaux Monica et Cannonau.

OLIGO-ÉLÉMENTS
Nom donné à des éléments (métaux, métalloïdes, vitamines)qui existent à l’état de traces dans les organismes vivants et dont la présence est indispensable à la vie des cellules animales ou végétales.

OLORIZ
L’une des 24 communes de la région de Valdizarbe, dans la Navarre espagnole, où l’on fait des vins rouges plaisants, qui associent rondeur et équilibre en bouche. Quelques rosés intéressants, manquant parfois de nerf.

OLOROSO
Type de Xérès.

OLTREPO PAVESE
Appellation de Lombardie, en Italie, qui produit toute la gamme de vins, du mousseux au rosé, en passant par le rouge et les blancs secs ou demi-secs, est produite dans cette DOC, située précisément dans un périmètre qui va de la commune de Broni au nord à celle de Ruino, au sud.

OMBRIE
Italie. Le passé viticole de l’Ombrie remonte aux Étrusques, et cette région bénéficie d’un climat  particulièrement favorable à la culture de la vigne, et à la grande variété des cépages qui y sont cultivés aujourd’hui.

ONCTUEUX
Comme le moelleux, l’onctuosité est liée au sucre et au glycérol d’une récolte très mûre. Les vins blancs les plus riches du Bordelais, par exemple, frappent par leur onctuosité. Par assimilation on dira d’un vin rouge très mûr, riche et velouté, qu’il est onctueux.

ONTARIO
S’étendant de la frontière américaine jusqu’à la baie d’Hudson, sur plus de un million de kilomètres carrés, l’Ontario est une contrée de lacs et de forêts, qui tire son nom d’un vieux mot iroquois signifiant “les eaux brillantes”. On distingue deux niveaux de qualité supérieure :

- La désignation provinciale
Les vins produits dans la province à partir d’une liste autorisée de cépages Vitis vinifera ou d’hybrides vinifera. Selon les statuts de la VQA, les vins qui se conforment à la réglementation sur la désignation provinciale peuvent porter l’inscription “Ontario” sur leurs étiquettes, et doivent satisfaire aux normes minimales suivantes :

- La désignation géographique
Une appellation plus restrictive basée sur des régions viticoles délimitées (RDV). La VQA reconnaît en Ontario trois régions viticoles délimitées qui ont traditionnellement produit les vins les plus distinctifs : la péninsule du Niagara, L’île Pelée, et la rive nord du lac Erié, situées entre les 41° et 44° degrés de latitude nord.

OPTIMA
Cépage blanc issu d’un croisement des Sylvaner, Riesling et Müller-Thurgau (Allemagne).

ORDINAIRE
Vin grossier.

OREGON
Etat et région vinicole des Etats-Unis, l’une des rares qui convienne parfaitement à la Vitis vinifera et surtout au cépage Pinot Noir qui a obtenu de meilleurs résultats qu’en Californie.

OR (TIRANT VERS LE JAUNE)
Couleur typique des vins blancs doux et liquoreux.

OR (TIRANT VERS LE VERT)
Couleur typique des vins blancs secs jeunes.

ORGANOLEPTIQUE
Examen des caractéristiques qualitative et des tares d’un vin relevées par chacun des sens (la vue, l’odorat et le goût), et de leur synthèse.

ORGEAT
Le sirop d’orgeat est préparé à partir d’amandes broyées dans de l’eau, de fleur d’oranger et de sucre.

ORJAHOVIZA
Zone viticole du sud de la Bulgarie produisant du cabernet-sauvignon et du merlot.

ORIGINALABFÜLLUNG
En Autriche, signifie mise en bouteilles.

ORMEASCO
Cépage secondaire italien, de moins en moins exploité.

ORTEGA
Cépage blanc allemand issu d’un croisement du Müller-Thurgau et du Siegerrebe, donnant des vins utilisés pour les coupages.

ORVIETO
L’Orvieto est la référence de l’Ombrie, en Italie. De très bons vins blancs de renommée ancienne, déroutants au départ, secco ou abbocatto (demi-doux), très aromatiques, avec des nuances caractéristiques de miel frais, dont certains, issus de raisins botrytisés dans les grands millésimes, atteignent les sommets. Il faut les déguster sur des œufs.

OSTERREICH
Cette mention sur l’étiquette précise que le vin est d’origine autrichienne.

OUILLAGE
L’opération consiste à remplir régulièrement un fût de façon à supprimer la poche d’air en contact avec le vin ou l’eau-de-vie, et supprimer le risque d’oxydation.

OUJDA-TAZA
Aire viticole du nord-est du Maroc, connue pour son rosé et son muscat de Berkane.

OUVRÉE
Vieille mesure bourguignonne de superficie, correspondant à1/25 d’ha.

OUZO
Bonne liqueur grecque à base d’anis, que l’on déguste au pays, avec de l’eau, comme une anisette.

OVERBERG
Aire viticole d’Afrique du Sud, à l’est du Cap.

OXFORD
Célèbre pour son université, la ville anglaise est aussi entourée de petits vignobles de vins blancs (Grande-Bretagne).

OXYDASE
Ferment soluble ou diastase qui active l’oxygène et le fixe à l’hydrogène ou à d’autres corps récepteurs, dits oxydables.

OXYDATION
Ne pas confondre avec madérisation. L’oxydation est une altération, un défaut d’un vin, dû à son contact avec l’oxygène de l’air, qui s’attaque alors aux constituants du vin comme les tanins ou les matières colorantes. Le fer joue également un rôle important dans les phénomènes d’oxydation. L’addition de soufre (surtout pour les blancs) permet de lutter quelque temps contre le phénomène.

OXYDÉ
Se dit d’un vin qui a souffert d’une sévère oxydation. A jeter.

OZARK HIGHLANDS
Appellation (AVA) américaine de l’État du Montana.

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