DEFINITION MOULIN-à-VENT 
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moulin-à-vent

Aucun village ne porte le nom de Moulin-à-Vent, et l'appellation (650 ha) s'étend sur les 2 communes de Romanèche-Thorins et de Chénas. Largement ouverte à l'est, elle s'étale en pentes douces entre 230 et 390 m d'altitude. Un paisible paysage que domine le fameux moulin, posé sur une butte de granite. Les coteaux plantés de vignes s'adossent au nord-ouest à une série de croupes qui dépassent 500 m. Ce qui caractérise l'appellation, c'est l'homogénéité de son sol constitué d'arènes granitiques roses, friables, qu'on appelle gore (gorrhe ou grès), infiltré ici et là de filons de manganèse (minerai extrait du sous-sol au XIXe siècle et jusqu'à la guerre de 1914) qui seraient à l'origine du caractère particulier des vins. C'est un terrain perméable, maigre et acide. Les vignerons de Moulin-à-Vent cherchent à extraire un maximum de couleur et de tanins ; ils utilisent fréquemment la technique du pigeage ou celle du grillage. Les vins sont issus de sols de granite rose riche en manganèse. Ils sont amples, puissants et parfumés. On peut les conserver plusieurs années.

 

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