LE LEXIQUE DU VIN : A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
Domaine ANTONIN GUYON
Au sommet, incontestablement. C'est dans les années 1960 qu'Antonin Guyon, âgé de 55 ans, achète des parcelles dans une gamme d'appellations couvrant les deux côtes de Gevrey-Chambertin à Meursault. En 1970, son fils Dominique, après bien des efforts, réussit à rassembler quelques 350 parcelles appartenant à 80 propriétaires de la commune de Meuilley, dans les Hautes Côtes de Nuits : 22 hectares exposés plein sud, un excellent terroir qui vient compléter la gamme familiale. Aujourd'hui les deux frères vinifient dans les caves de Savigny-lès-Beaune une bonne quinzaine d'appellations. Dominique Guyon dirige avec passion ce domaine prestigieux, avec comme seul but la qualité et l'expression du terroir. Il s'occupe tout spécialement des vinifications avec l'aide précieuse de Vincent Nicot, le maître de chai et chef de culture. Le vignoble est particulièrement soigné avec des labours complets et des amendements organiques modérés. Les vendanges font, elles aussi, l'objet de soins attentifs. Le ramassage des raisins est traité avec délicatesse, en cagettes de 40 kg, la vendange est acheminée à la cave en moins de 30 minutes, les raisins sont triés à la vigne puis une deuxième fois au chai, la matière première devant être la plus parfaite possible. Les vendangeurs sont des habitués du vignoble et certains sont fidèles depuis plus de 25 ans. La vinification s'effectue dans une très belle cuverie à Savigny-lès-Beaune qui allie les méthodes traditionnelles aux moyens techniques les plus modernes. Les blancs sont pressés en grains entiers, un débourbage clarifie les moûts et sont entonnés pour une fermentation complète en barrique. Les vins restent sur lies et sont régulièrement bâtonnés, la mise en bouteille a lieu en général au bout d'un an, quinze mois pour le Corton-Charlemagne. Les rouges sont égrappés et vinifiés en cuve bois ouverte avec pigeage deux fois par jour dans la plus pure tradition bourguignonne. Les températures sont contrôlées pour conserver au maximum tous les arômes. Après un léger débourbage, les vins sont élevés pendant 15 à 18 mois en fûts de chêne dont une partie en bois neuf. Depuis une trentaine d'années, deux de leurs vins me font régulièrement saliver : cet extraordinaire Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2009, de robe jaune pâle aux reflets d'or, un vin tout en arômes et persistance, avec ces nuances spécifiques de pomme mûre, de brioche et d'amande grillée, vraiment formidable. Le 2008, d'une belle couleur jaune clair, au nez très caractéristique de pain grillé et de musc, épicé, avec des touches exotiques, de bouche harmonieuse, est d'une belle richesse aromatique. Et le Meursault-Charmes Premier Cru Les Charmes Dessus 2009, avec beaucoup de moelleux et de persistance, aux notes de rose, d'épices et de pain grillé, d'une belle onctuosité en bouche, un vin gras et subtil, très racé. Le 2008 est un grand vin doré, avec une note minérale, très élégant, de belle matière, beurré, riche en arômes. Des vins où la minéralité s'allie au velouté, du grand art. Bien sûr, il y a le splendide Corton-Charlemagne Grand Cru 2009, au nez subtil, tout en nuances, aux connotations caractéristiques de tilleul et de miel, ample, de bouche très persistante, qu'il faut savoir attendre. Le Corton Clos du Roi Grand Cru 2009, aux tanins fermes et fondus à la fois, persistant en bouche, aux nuances subtiles d'humus, de mûre et d'épices, fin et puissant à la fois. Très beau 2008, parfumé (notes de myrtille et de sous-bois), classique, un vin qui associe couleur et matière, de bouche fondue et riche, de garde comme le Corton-Bressandes Grand Cru 2009, de jolie robe pourpre intense, puissant en bouche, aux tanins fermes et équilibrés, aux connotations de griotte et de gibier. Remarquable Volnay Premier Cru Clos des Chênes 2009, velouté, très équilibré, au nez envoûtant de truffe et de violette, épicé, corsé, de bouche intense. Leur Chambolle-Musigny Clos du Village Monopole 2009, très riche et très élégant à la fois, complexe, très marqué par son terroir, de robe intense, aux nuances caractéristiques de réglisse, de sous-bois et de cerise mûre. Excellent Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Vergelesses rouge 2009, associe charpente et distinction, au nez où dominent les fruits mûrs et les épices, où s'entremêlent les saveurs de sous-bois et de fruits surmûris, fin et dense en finale, très réussi comme le Gevrey-Chambertin La Justice 2009, tout en bouche comme le Savigny-lès-Beaune 2009, ou leur Aloxe-Corton Premier Cru les Fournières 2009. Pas la moindre hésitation.Dominique Guyon
21420 Savigny-Lès-Beaune
Tél. : 03 80 67 13 24
Fax : 03 80 66 85 87
Email : domaine@guyon-bourgogne.com
www.guyon-bourgogne.com
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CHARLEMAGNE (LE)
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Domaine de CHEVALIER
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