DEFINITION CALCAIRE 
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calcaire

- Roche sédimentaire alcaline, qui favorise la production de raisin au taux d'acidité relativement élevé, comme dans la Loire (Pouilly-Fumé...).

- Sol calcaire. Sol de carbonates de calcium et de magnésium, qui permet aux racines de pénétrer la terre et leur assure un excellent drainage. Le meilleur exemple en est le territoire des grands crus de Saint-Émilion (et d'Alsace).

 

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