DEFINITION AUSTRALIE 
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      Des vignerons de père en fils et filles depuis 1630. Un domaine de 9 ha répartis sur 4 ...
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      Bâti en 1544, le Château fait face à la cité de Carcassonne.  Le Malepère rouge ...
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    • Domaine de la GONORDERIE
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    • Domaine des LAURIBERT
      Domaine exploité par la famille depuis 5 générations. En 1997, Laurent Sourdon décide ...
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  • Vins et mets
    • Vin et Fruits de mer
    • Il n'est souvent pas si simple d'accorder les fruits de mer. Le goût iodé puissant des coquillages et des crustacés peut gâcher un vin. Il faudra choisir des vins blancs suffisamment nerveux donc assez puissants et dotés d'une belle acidité ...
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    • Vin et Foie gras
    • Un seul conseil, prenez grand soin dans le choix de votre foie gras, il devra être de couleur rose ou beige pâle, ferme au toucher et sans tâches brunes. Optez pour un foie gras de canard plus goûteux et moins cher que le foie d'oie ...
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    • Vin et Gibiers
    • Les gibiers qu'ils soient à plumes comme le canard, le faisan, la bécasse ou la caille ou à poils comme un chevreuil, une biche, un sanglier ou encore le lièvre annoncent les repas d'automne et les fêtes de fin d'années ...
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    • Vin et Poissons
    • Les alliances mets vins autour du poisson se feront majoritairement avec un vin blanc. En effet, le poisson est riche en protéines qui fondent l'acidité des vins blancs. A la différence des protéines de la viande, celles du poisson ne peuvent adoucir les tanins du vin rouge ...
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    • Vin et Viandes
    • La manière de présenter et préparer la viande va influencer la texture du tissu animal, l'odeur, la couleur et la teneur en graisse. Les types et le degré de cuisson de même que la nature de la coupe, fine ou épaisse vont également générer une palette de sensations tactiles ...
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    • Vin et Volailles
    • Poulets, pintades, pigeons, canard, et dindes, appellent une multitude d'accords mets et vins. La volaille est véritablement le trait d'union entre les vins rouges et les vins blancs. En plus du jeu des textures et des goûts, on peut s'intéresser au jeu des couleurs entre la chair de la viande et la robe des vins ...
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    • Vin et Fromages
    • La France compte beaucoup de fromages de différentes sortes. Le plateau de fromage fait donc partie des rituels de la table, pourtant beaucoup d'idées reçues s'effondrent à la dégustation. L'alliance des vins et des fromages en est l'exemple le plus frappant ...
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    • Vin et Desserts
    • Les types de desserts sont nombreux ; glaces, tartes aux fruits, desserts chocolatés, aux cafés, crèmes et autres mousses ...Ils appellent généralement des vins rouges ou blancs d'évolution différente ...
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australie

L'Australie me semble être un bon exemple des pays neufs en matière vinicole, dont certains protagonistes ont largement exagéré la qualité réelle des vins pour lesquels c'est surtout le marketing qui prime (le marché s'est d'ailleurs effondré après une belle progression à l'export jusqu'en 2005). Bien sûr, certains blancs de Sémillon ou de Chardonnay sont très agréables, et peut-être parmi les meilleurs vins de cépages que l'on puisse faire en dehors de l'Europe.

D'autres vins, rouges ou vinés, sont réussis, notamment ceux du secteur de Victoria ou de la Hunter Valley, provenant des cépages Shiraz ou Cabernet-Sauvignon. Pourtant, la majorité des vins ne correspond pas aux cuvées de concours que l'on envoie à travers le monde, à des dégustateurs complaisants, en tout cas souvent anglo-saxons (voir Introduction).

Sur des sols limoneux et sableux (il y a mieux), on fait donc un bon nombre de vins différents en Australie, sous différents climats.

Les cépages australiens
- Pour les rouges : Shiraz (ou Hermitage), Bastardo, Cabernet-Sauvignon, Carignan, Grenache et Pinot Noir.

- Pour les blancs : Albillo (ou Chenin), Rhine Riesling, Sémillon, Marsanne, Muscat blanc à petits grains, Pedro Ximenez, Chasselas, Muscat d'Alexandrie, Chardonnay, Palomino, Clairette, Trebbiano et Muscadelle.

De l'ouest à l'est, voici ce qu'il faut retenir :

- Australie Occidentale
A l'extrémité sud du pays, dans la région de Perth. On fait dans cette région d'excellents vins rouges (Cabernet- Merlot de chez Cullens, par exemple, comme le Cabernet-Sauvignon de Plantagenet et celui de Cape Mentelle), qui associent charpente et rondeur, arômes et persistance. Les blancs sont bien faits, surtout ceux de Riesling et de Chardonnay.

- Australie méridionale
Région d'Adélaïde. Plus de 60% des vignobles du pays. Surtout pour les vins provenant des secteurs de Barossa Valley, Clare Valley et Coonawarra.

- Victoria et Tasmanie
Les vins blancs sont les plus réussis dans ces deux régions, particulièrement quand ils proviennent de la Murray River, de Rutheregen, la Tasmanie (beaux vins de Riesling), et Pyrenees (pour ceux de Sauvignon).

- Nouvelle-Galles du Sud
La Hunter Valley est la plus septentrionale des grandes régions vinicoles de l'Australie, et son climat n'est pas particulièrement idéal pour la culture de la vigne. Sécheresse et humidité s'ensuivent, comme la grêle. On goûte pourtant de très bons vins de Cabernet-Sauvignon et Shiraz dans la Basse-Hunter.

 

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