Le bordelais POMEROL MARGAUX SAUTERNES BLAYE GRAVES SAINT EMILION SAINT ESTEPHE MEDOC LALANDE DE POMEROL BORDEAUX PESSAC LEOGNAN – Médoc et Haut-Médoc. Des vins ...
La Vallée du Rhône – Châteauneuf-du-Pape. Des rouges riches et charpentés, très parfumés, qui sentent la garrigue et les fruits surmûris, et s’apprécient ...
Opération durant laquelle les levures (naturelles ou non) transforment le sucre du raisin en alcool et en gazcarbonique. Elle se termine quand le sucre est entièrement transformé.
- Fermentation à froid Fermentation au-dessous de 18°. De plus en plus employée dans l'élaboration des vinsblancssecs, pour leur donner plus de fraîcheur aromatique. Peut parfois dépersonnaliser le vin, s'il elle n'est pas parfaitement appliquée.