Au XIXe siècle, Pierre Bourée reprend à Gevrey-Chambertin un commerce de vins, fondé en 1864, et lui donne son nom. En 1922, son fils Bernard lui succède et crée l’enseigne actuelle : Pierre Bourée Fils. Il achète une parcelle de vignes en Grand Cru : Charmes-Chambertin. En 1945, Bernard Bourée commence à former son neveu, Louis Vallet. Celui-ci prend la direction, assisté de son frère François. Aujourd’hui, Jean-Christophe Vallet dirige la maison. Si le domaine n’est pas certifié en bio, il en a les pratiques : labours des sols, connaissance intime de chaque parcelle, viticulture de précision cherchant à prévenir les maladies et maîtriser les rendements. Belles appellations prestigieuses.
Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2021, il associe structure et velouté, de couleur grenat soutenu et intense, où s’entremêlent les saveurs de sous-bois et de fruits cuits, fin et dense en bouche, c’est un vin qui demande à se fondre, très typé. 94/100
Gevrey-Chambertin Clos de la Justice Monopole 2017, il mêle finesse et charpente, très séduisant, aux connotations de fruits, de cannelle et d’humus au palais, de robe rouge teintée cerise noire, de bouche où se devinent les fruits mûrs, l’humus et les épices (cannelle, poivre), charnu, associe charpente et distinction. 95/100
Beaune Les Epenottes 2021, au nez gourmand, il a des senteurs de cerise et de framboise, légèrement poivré, il est bien typé, très fin, alliant structure et velouté. 92/100
Pernand-Vergelesses blanc 2023, arômes discrètement minéraux, de bouche légèrement citronnée, avec une pointe de fumé, pleine d’élégance, de teinte délicatement dorée, sur une blanquette de veau. 93/100
Moulin-à-Vent rouge 2022, arômes de prune, très bonne structure, bouche dense et typé, il s’accorde parfaitement avec un gigot, mais mérite d’être conservé pour mieux profiter de son potentiel. 91/100
Jean-Christophe et Vincent Vallet
